CRÈME DE MANGUE MINUTE : la recette facile

La crème de mangue minute ou mango curd est une crème à base de mangue, sucre, jus de citron vert, jaunes d’oeufs et beurre.

La crème de fruits est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : pour 500 g de crème de mangue
400 g de morceaux de mangue surgelés
75 g de sucre
45 ml de jus de citron vert
4 jaunes d’oeufs
60 g de beurre

Préparation :

  • Décongeler la mangue durant la nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes au besoin.
  • Mixer la mangue et filtrer la purée dans un bol.
  • Ajouter le sucre, le jus de citron vert et les jaunes d’oeufs et fouetter.
  • Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-doux tout en fouettant constamment pour s’assurer que le mélange chauffe uniformément.
  • Fouetter durant 8 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu.
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Ajouter un ou deux morceaux à la fois à la préparation tout en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Répéter avec les morceaux restants.
  • Verser délicatement dans dans un bol et mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !

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