Le gâteau au jus d’ananas est un gâteau moelleux à base de farine, d’œufs, de sucre, de ricotta, d’huile et de jus d’ananas, simplement saupoudré de sucre glace. La ricotta lui donne une mie tendre et humide, tandis que le jus apporte une note fruitée et exotique, sans morceaux de fruit. Doux et léger, le gâteau au jus d’ananas se sert au petit-déjeuner comme au goûter, et le gâteau au jus d’ananas se garde moelleux plusieurs jours.
L’ananas, le « roi des fruits » venu des Antilles
Originaire d’Amérique du Sud, l’ananas était cultivé depuis longtemps par les peuples amérindiens quand les Européens le découvrent en Guadeloupe, en novembre 1493, lors du deuxième voyage de Christophe Colomb. C’est l’un de ses compagnons, Michele da Cuneo, qui le décrit le premier : un fruit en forme de pomme de pin, deux fois plus gros, au goût excellent.
Son nom vient du tupi-guarani naná, que l’on traduit par « parfum » ou « fruit excellent ». Au XVIIe siècle, le père Du Tertre, dans son Histoire générale des Antilles, le surnomme le roi des fruits, parce qu’il porte une couronne. En France, Louis XIV le fait cultiver dans les serres royales de Choisy-le-Roi et de Versailles. La Guadeloupe cultive toujours aujourd’hui son ananas « Bouteille », à la chair ferme et très parfumée.
Pourquoi la ricotta rend le gâteau au jus d’ananas si moelleux
La ricotta est un fromage frais italien obtenu à partir du petit-lait, le sérum qui reste après la fabrication d’autres fromages. Son nom signifie « recuite ». Peu grasse et riche en eau, elle se comporte dans la pâte comme un yaourt ou un fromage blanc : elle apporte de l’humidité et rend la mie fondante, sans alourdir le gâteau.
Associée à l’huile plutôt qu’au beurre, elle donne un gâteau qui ne durcit pas en refroidissant. C’est aussi ce qui permet de se contenter de 80 g de sucre : le jus d’ananas sucre naturellement la pâte.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 15 min (refroidissement) |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 275 g de farine |
| 3 œufs |
| 80 g de sucre |
| 200 g de ricotta |
| 1 sachet de levure chimique |
| 40 ml d’huile neutre (tournesol) |
| 200 ml de pur jus d’ananas |
| Sucre glace pour la finition |
| Un peu de beurre et de farine pour le moule |
Préparation du gâteau au jus d’ananas
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule de 22 à 23 cm de diamètre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
- Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
- Ajouter la ricotta puis l’huile, sans cesser de fouetter.
- Incorporer peu à peu, en alternance, la farine tamisée avec la levure et le jus d’ananas, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
- Laisser tiédir 15 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Nos conseils pour réussir le gâteau au jus d’ananas
Un pur jus. Préférez un jus 100 % ananas à un nectar, plus sucré et moins parfumé. Un jus pressé à partir d’un ananas frais donne le goût le plus intense.
Des ingrédients à température ambiante. Sortez les œufs et la ricotta du réfrigérateur 30 min avant : la pâte reste lisse et monte mieux.
Une pâte peu travaillée. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de fouetter. Trop mélangée, la pâte donne un gâteau plus serré.
Une touche de fruit. Pour un gâteau au jus d’ananas plus gourmand, ajoutez 150 g de dés d’ananas bien égouttés et roulés dans un peu de farine, pour qu’ils ne tombent pas au fond. Pour d’autres idées, parcourez nos gâteaux aux fruits exotiques.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne. »
Jean-François Piège
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par la même quantité de fromage blanc bien égoutté, ou de yaourt grec. Le mascarpone fonctionne aussi mais donne un gâteau plus riche et plus dense.
Peut-on utiliser du jus d’ananas en conserve ?
Oui, le jus d’une boîte d’ananas au sirop convient, mais il est plus sucré : réduisez alors le sucre de la recette à 50 g.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, par 50 g de beurre fondu et tiédi. Le gâteau aura un goût plus beurré mais sera un peu moins moelleux le lendemain.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se garde 3 jours dans une boîte hermétique, au frais en raison de la ricotta. Sortez-le un moment avant de le servir et ajoutez le sucre glace au dernier moment.
Recette à imprimer :
Gâteau au jus d’ananas
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule de 22 à 23 cm de diamètre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
- Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
- Ajouter la ricotta puis l'huile, sans cesser de fouetter.
- Incorporer peu à peu, en alternance, la farine tamisée avec la levure et le jus d'ananas, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
- Laisser tiédir 15 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.