FOUTIMASSONS, BEIGNETS DU MARAIS BRETON-VENDÉEN : la recette facile

Les foutimassons sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraiche, oeufs, levure, eau de fleur d’oranger, lait et sel, qui se savourent pour le jour de Mardi-Gras

Ventru, de couleur marron clair, à la une mie aérée et moelleuse, il peut être de forme rectangulaire ou en losanges. Fait avec une pâte levée, il se déguste encore tiède, saupoudré de sucre glace.

Ces gâteaux individuels, spécialités de la cuisine maraîchine (Pays de Saint Jean de Monts), sont également appelés bottereaux dans le Bocage vendéen ou tourtisseaux dans le Bas-bocage, la Plaine, le Marais Poitevin et la région littorale. Dans le Marais Breton-Vendéen et sur l’Ile d’Yeu, ils sont désignés foutimassons ou massons.

Cette tradition remonte à des temps anciens où, pour festoyer ensemble la veille du carême, les petites pâtisseries peu couteuses à base d’oeufs, lait et farine étaient privilégiées.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de farine
250 g de sucre
200 g de beurre
200 g de crème fraîche
6 oeufs
40 g de levure  
eau de fleur d’oranger 
1 verre de lait
20 g de sel

Préparation :

  • Faire une fontaine avec la farine sur un plan de travail.
  • Casser les oeufs au centre
  • Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse.
  • Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Laisser se lever par la levure biologique
  • Abaisser finement la pâte au rouleau.
  • Découper des losanges de pâte ou d’autres formes à l’emporte-pièce.
  • Plonger dans de l’huile de friture à 180°C.
  • Laisser dorer la face inférieure puis retourner le foutimasson pour colorer l’autre face.
  • Sortir à l’aide d’une écumoire et égoutter.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster !

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