Le gâteau madeleine aux pommes est un gâteau réalisé à partir d’une pâte à madeleines légèrement modifiée, à laquelle sont ajoutés de petits morceaux de pommes. Très moelleux et doux, le gâteau madeleine aux pommes se déguste au goûter ou en dessert. Le gâteau madeleine aux pommes se prépare en un seul moule, sans montage particulier.
De la madeleine au gâteau madeleine aux pommes
La madeleine est un petit gâteau français en forme de coquille, associé à la ville de Commercy, dans la Meuse, où sa fabrication artisanale remonte au XVIIIe siècle. Rendue célèbre dans la littérature par Marcel Proust, qui en fait le déclencheur d’une réminiscence involontaire dans À la recherche du temps perdu, elle doit son moelleux caractéristique à une pâte proche de celle d’un biscuit, montée aux œufs et enrichie de beurre fondu.
Le gâteau madeleine aux pommes reprend cette même pâte, légèrement adaptée, mais renonce à la forme individuelle en coquille au profit d’un grand moule unique, plus simple à réaliser pour un dessert familial. L’ajout de dés de pommes, citronnés pour ne pas noircir, transforme la petite madeleine du goûter en un vrai gâteau de fin de repas, à la fois fondant et fruité.
Une légende, souvent racontée mais jamais formellement confirmée, attribue la création de la madeleine à une servante prénommée Madeleine, qui aurait improvisé ce petit gâteau pour le roi Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine, faute de dessert prévu ce soir-là. Vraie ou non, cette histoire a contribué à ancrer la madeleine dans l’imaginaire collectif français bien avant que Proust n’en fasse un symbole littéraire de la mémoire involontaire.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : 6 personnes |
| 750 g de pommes |
| 1/2 citron (jus) |
| 100 g de beurre mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 citron (zeste) |
| 4 œufs |
| 150 g de farine |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
Préparation du gâteau madeleine aux pommes
- Peler les pommes, retirer le cœur et couper en dés, puis arroser du jus de citron et réserver.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.
- Ajouter les dés de pomme et mélanger.
- Verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé, beurré et fariné.
- Enfourner environ 40 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau madeleine aux pommes
- Citronner les pommes dès qu’elles sont coupées, pour éviter qu’elles noircissent.
- Un beurre bien mou s’incorpore plus facilement et donne une pâte plus homogène.
- Fariner légèrement les dés de pomme avant de les incorporer pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
- Se conserve plusieurs jours, filmé, à température ambiante.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une madeleine classique ?
La pâte est la même base que celle des madeleines, mais cuite en un grand moule plutôt qu’en petites coquilles, et enrichie de morceaux de pommes.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden ou la Reinette, pour garder des morceaux fondants sans se déliter.
Peut-on le préparer en petits moules individuels ?
Oui, en réduisant le temps de cuisson à 20-25 min environ selon la taille des moules.
Citation sur la cuisine :
« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux : il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. »
Samuel Chamberlain
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Peler les pommes, retirer le cœur et couper en dés, puis arroser du jus de citron et réserver.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.
- Ajouter les dés de pomme et mélanger.
- Verser dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé, beurré et fariné.
- Enfourner environ 40 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !