Le croque cake est un cake salé qui reprend tous les ingrédients du croque-monsieur : des tranches de pain de mie, du jambon et du fromage, superposés dans un moule à cake et liés par un appareil d’œufs et de crème fraîche. À la cuisson, le pain s’imbibe et devient moelleux, le fromage fond entre les couches, et le dessus du croque cake gratine comme un vrai croque. Servi chaud en plat principal ou froid en tranches pour un pique-nique, le croque cake se prépare avec des ingrédients du quotidien, souvent déjà dans le réfrigérateur.
Du croque-monsieur au croque cake
Le croque-monsieur serait apparu pour la première fois en 1910 sur la carte d’un café parisien du boulevard des Capucines, selon le Larousse gastronomique. L’origine exacte du nom reste incertaine : « croquer » évoque le croustillant du pain grillé, et la légende veut qu’un patron de bistrot ait plaisanté sur la viande servie à ses clients. Le sandwich entre en littérature en 1919, quand Marcel Proust le fait commander à l’hôtel par Mme de Villeparisis dans À l’ombre des jeunes filles en fleurs.
Devenu un classique des brasseries, le croque-monsieur a donné naissance à toute une famille : le croque-madame, coiffé d’un œuf, le croque provençal à la tomate ou le croque auvergnat au bleu. Le croque cake en est la version familiale : au lieu de préparer les croques un à un, on les monte en couches dans un moule, et une seule cuisson suffit pour toute la tablée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 05 min |
| Ingrédients : 5 personnes |
| 12 tranches de pain de mie sans croûte |
| 6 tranches de jambon blanc |
| 12 tranches de fromage à croque-monsieur |
| 5 œufs |
| 30 cl de crème fraîche épaisse |
| 25 g de beurre |
| 1 pincée de noix de muscade (facultatif) |
| sel, poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à cake de 26 cm |
Préparation du croque cake
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Battre dans un saladier les œufs avec la crème, la muscade, peu de sel et du poivre. Diviser l’appareil en 4 parts.
- Disposer 3 tranches de pain de mie au fond du moule, en les recoupant si besoin.
- Couvrir de 2 tranches de jambon et de 3 tranches de fromage, puis verser un quart de l’appareil.
- Répéter l’opération deux fois.
- Terminer par les 3 dernières tranches de pain, le reste de l’appareil et les 3 dernières tranches de fromage.
- Parsemer de quelques noisettes de beurre, puis appuyer légèrement pour que le pain s’imbibe.
- Laisser reposer 10 min.
- Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte sans appareil liquide.
- Laisser tiédir 10 min avant de démouler et de trancher.
- Déguster !
Conseils de réussite
Le repos de 10 min avant cuisson laisse le pain de mie absorber l’appareil : le cake sera plus moelleux et cuira de façon homogène, sans couche sèche au milieu. Appuyer sur le dessus avec le dos d’une cuillère aide les tranches à s’imprégner.
Le jambon et le fromage étant déjà salés, saler très peu l’appareil. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour la fin de cuisson. Bien laisser tiédir avant de démouler : chaud, le cake se tient mal et les tranches s’effondrent.
Variantes du croque cake
Toutes les déclinaisons du croque-monsieur s’adaptent au croque cake. Une cuillère de moutarde dans l’appareil relève l’ensemble ; quelques rondelles de tomate entre les couches donnent une version provençale ; du poulet ou de la dinde remplacent le jambon ; le comté, l’emmental, la raclette ou un peu de bleu changent tout le caractère du cake. On peut aussi glisser des champignons poêlés ou des épinards, bien égouttés pour ne pas détremper le pain.
Que servir avec ?
Une salade verte ou une salade de crudités suffit pour un repas complet. Pour un buffet ou un pique-nique, le croque cake se coupe en tranches épaisses, à servir avec d’autres gâteaux salés comme le gâteau jambon fromage au mascarpone ou le gâteau aux courgettes, jambon et fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le croque cake à l’avance ?
Oui. Cuit, il se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé. Le réchauffer 15 min au four à 160°C, ou le servir froid en tranches.
Peut-on garder la croûte du pain de mie ?
Oui, mais elle reste plus ferme après cuisson et absorbe moins bien l’appareil. Le pain de mie sans croûte donne un cake plus fondant.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Par de la crème liquide ou du lait entier, en même quantité. Le cake sera un peu moins onctueux, mais tout aussi moelleux.
Peut-on congeler le croque cake ?
Oui, en tranches, bien emballées. Les réchauffer directement au four, sans décongélation, une vingtaine de minutes à 160°C.
Citation sur la cuisine :
« On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Croque cake
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Battre dans un saladier les œufs avec la crème, la muscade, peu de sel et du poivre. Diviser l'appareil en 4 parts.
- Disposer 3 tranches de pain de mie au fond du moule, en les recoupant si besoin.
- Couvrir de 2 tranches de jambon et de 3 tranches de fromage, puis verser un quart de l'appareil.
- Répéter l'opération deux fois.
- Terminer par les 3 dernières tranches de pain, le reste de l'appareil et les 3 dernières tranches de fromage.
- Parsemer de quelques noisettes de beurre, puis appuyer légèrement pour que le pain s'imbibe.
- Laisser reposer 10 min.
- Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sans appareil liquide.
- Laisser tiédir 10 min avant de démouler et de trancher.
- Déguster !