CANISTRELLI CORSES AUX AMANDES : la recette facile

Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entiÚres, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel.

D’origine corse, ils sont aussi appelĂ©s cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ce biscuit traditionnel des bergers aurait une origine mĂ©diĂ©vale. À Calvi, lors de la semaine sainte, il est bĂ©ni le Jeudi saint avant d’ĂȘtre distribuĂ©s lors de la procession qui prĂ©cĂšde la lavanda (lavement des pieds des membres de la confrĂ©rie de Saint-Antoine-AbbĂ© et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Âge et le curĂ© de la paroisse de nos jours). 

Les canistrelli sont servis en toutes saisons avec le café ou le thé, au petit déjeuner ou au goûter. Ils présentent de nombreuses ressemblances avec les canestrellis de Ligurie et du Piémont italien.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g de farine
60 g d’amandes entiĂšres non Ă©mondĂ©es
125 g de sucre
100 ml d’huile
75 ml de vin blanc sec (ou d’eau)
15 g de sucre vanillé
5 g de levure chimique
3 pincées de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mĂ©langer la farine, la levure, le sucre vanillĂ©, le sucre et le sel.
  • Verser l’huile puis mĂ©langer du bout des doigts pour obtenir une consistance sablĂ©e.
  • Verser le vin blanc sec, mĂ©langer puis ajouter les amandes.
  • SĂ©parer la pĂąte en trois boules Ă©gales.
  • Façonner avec chacune un boudin d’environ 30 cm de long.
  • PrĂ©chauffer le four en mode statique Ă  170°C.
  • Enfourner environ 30 min.
  • Laisser tiĂ©dir environ 20 min et couper en tranches de 1 cm de large.
  • Remettre au four pour environ 15 Ă  20 min.
  • Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cƓur! »

Dylan Jones

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