CANISTRELLI CORSES AUX AMANDES : la recette facile

Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, mandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel.

D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggiolescuggiulelles ou cujuelles. Ce biscuit traditionnel des bergers aurait une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, il est béni le Jeudi saint avant d’être distribués lors de la procession qui précède la lavanda (lavement des pieds des membres de la confrérie de Saint-Antoine-Abbé et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Âge et le curé de la paroisse de nos jours). 

Les canistrelli sont servis en toutes saisons avec le café ou le thé, au petit déjeuner ou au goûter. Ils présentent de nombreuses ressemblances avec les canestrellis de Ligurie et du Piémont italien.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g de farine
60 g d’amandes entières non émondées
125 g de sucre
100 ml d’huile
75 ml de vin blanc sec (ou d’eau)
15 g de sucre vanillé
5 g de levure chimique
3 pincées de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et le sel.
  • Verser l’huile puis mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.
  • Verser le vin blanc sec, mélanger puis ajouter les amandes.
  • Séparer la pâte en trois boules égales.
  • Façonner avec chacune un boudin d’environ 30 cm de long.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner environ 30 min.Laisser tiédir environ 20 min et couper en tranches de 1 cm de large.
  • Remettre au four pour environ 15 à 20 min. Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !