Le bras de gitan à la meringue est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de meringue, d’une crème de mascarpone aux framboises, décoré de framboises, le tout saupoudré de sucre glace.
Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. L’origine de son nom proviendrait du fait que sa forme cylindrique évoque plus ou moins un avant bras. On dit qu’au début du XIXème siècle des chaudronniers, pour la plupart d’origine gitane, passaient par les pâtisseries pour offrir leurs services. Ils étaient remerciés par des dons, les roulés invendus du jour. Ce serait en les voyant repartir avec ces roulés dans les bras que des pâtissiers auraient fait remarquer que ce gâteau allait bien au bras des gitans. Dans la tradition, les bras de gitan étaient marqués au fer ou au tisonnier en forme de croix.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| Meringue : |
| 3 blancs d’œufs |
| 185 g de sucre |
| 11 ml de vinaigre de vin blanc |
| 4 ml d’extrait de vanille |
| 15 g d’amidon de maïs |
| 25 g d’amandes effilées |
| Garniture : |
| 115 g de framboises |
| 25 g de yaourt grec |
| 45 g de mascarpone |
| 95 g de sucre glace |
| Décoration : |
| sucre glace |
| 4 à 5 framboises |
Meringue :
- Dans un bol, commencer à monter les blancs d’œufs.
- Ajouter petit à petit le sucre tout en battant au fouet jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
- Ajouter le vinaigre, la vanille et l’amidon de maïs et battre encore quelques secondes jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
- Verser la préparation dans un rectangle de 20 sur 30 cm muni de papier sulfurisé.
- Lisser la surface avec une spatule et saupoudrer d’amandes effilées sur toute la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 180º C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir et laisser refroidir environ 5 min.
- Décoller délicatement la meringue du papier sulfurisé sans la retourner.
- Mettre à température ambiante.
Garniture :
- Mélanger le yaourt avec le fromage et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Laver les framboises sans les tremper et sécher avec du papier absorbant.
Assemblage :
- Étaler le mélange de yogourt et de fromage sur la meringue et répartir les framboises sur le dessus.
- Rouler la meringue très soigneusement et déposer sur un plat de service.
- Décorer avec des framboises, saupoudrer de sucre glace et servir.
- Décorer éventuellement avec des fruits rouges (groseilles, mûres, …).
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne–Sophie Pic
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