Les petits gâteaux sans cuisson au mascarpone, speculoos et au chocolat sont des gâteaux individuels composés d’une base de speculoos et de beurre, garnis de mascarpone, de crème fraîche, de gélatine, de vanille et de sucre, et recouverts d’un glaçage au chocolat. Ces petits gâteaux sans cuisson au mascarpone offrent une consistance crémeuse et des saveurs raffinées, idéales en fin de repas ou pour les collations de la journée. Ces petits gâteaux sans cuisson au mascarpone se préparent dans des cercles à pâtisserie, pour un format individuel élégant.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 35 min + 5 h (repos) |
| Pour : 6 personnes |
| Base : |
| 250 g de speculoos (ou autres biscuits secs) |
| 70 g de beurre |
| Garniture : |
| 200 g de mascarpone |
| 4 feuilles de gélatine (8 g) |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 100 g de sucre |
| 280 ml de crème fraîche |
| Glaçage : |
| 50 g de chocolat noir |
| 50 ml de lait |
| 3 à 4 biscuits (pour décorer) |
Préparation des petits gâteaux sans cuisson au mascarpone, étape par étape
Base
- Hachez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu.
- Découpez 6 ronds de papier sulfurisé de 8 cm de diamètre.
- Posez-les sur des assiettes munies d’anneaux métalliques de 8 cm de diamètre.
- Répartissez la base de biscuits dans les anneaux sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et pressez bien.
Garniture
- Mettez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre et la vanille, et battez au fouet électrique pendant 2 minutes.
- Ajoutez la gélatine bien pressée dans 35 ml d’eau bouillante pour la dissoudre. Laissez tiédir et intégrez-la à la préparation. Mélangez bien.
- Montez la crème très froide au fouet électrique froid et incorporez-la délicatement au mélange précédent, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Versez sur la base de biscuits et mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Glaçage et finition
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Hachez le chocolat dans un bol, versez le lait par-dessus et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Versez 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque gâteau et décorez avec des biscuits.
- Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
- Dégustez !
Conseils pour réussir ses petits gâteaux sans cuisson au mascarpone
- Pressez bien la base de biscuits : c’est ce qui lui permet de tenir à la découpe une fois le gâteau démoulé.
- Utilisez une crème fraîche liquide et un fouet bien froids pour la monter plus facilement en chantilly ferme.
- Respectez le temps de repos total : la gélatine a besoin de plusieurs heures au froid pour bien prendre.
- Passez la lame d’un couteau fin le long de l’anneau métallique pour démouler proprement chaque gâteau.
Variantes au mascarpone et speculoos
Pour d’autres desserts avec cette association gourmande, découvrez nos tartelettes au mascarpone et speculoos, ou notre bûche au mascarpone, poires et speculoos pour les fêtes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces petits gâteaux sans cuisson la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour ces petits gâteaux sans cuisson au mascarpone : ils se conservent 2 jours au réfrigérateur et n’en sont que meilleurs, la garniture ayant bien pris et les saveurs le temps de se développer.
Peut-on remplacer les speculoos par un autre biscuit ?
Oui, tout biscuit sec (sablé, petit-beurre, digestive) convient très bien pour la base, en ajustant éventuellement la quantité de beurre.
Sans anneaux métalliques, comment procéder ?
Des ramequins ou des petits verrines individuelles fonctionnent aussi très bien, à déguster directement dans leur contenant sans démouler.
Peut-on congeler ces petits gâteaux ?
Oui, une fois pris, ils se congèlent bien sans le glaçage. Décongelez-les au réfrigérateur puis ajoutez le glaçage frais avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est une profession de foie. »
Paul Carvel, Mots de tête
Recette à imprimer :
Petits gâteaux sans cuisson au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Base :Hachez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu.Découpez 6 ronds de papier sulfurisé de 8 cm de diamètre.Posez-les sur des assiettes munies d’anneaux métalliques de 8 cm de diamètre.Répartissez la base de biscuits dans les anneaux sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et pressez bien.
- Garniture :Mettez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre et la vanille, et battez au fouet électrique pendant 2 minutes.Ajoutez la gélatine bien pressée dans 35 ml d’eau bouillante pour la dissoudre. Laissez tiédir et intégrez-la à la préparation. Mélangez bien.Montez la crème très froide au fouet électrique froid et incorporez-la délicatement au mélange précédent, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.Versez sur la base de biscuits et mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
- Glaçage et finition :Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.Hachez le chocolat dans un bol, versez le lait par-dessus et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.Versez 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque gâteau et décorez avec des biscuits.Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.Dégustez !