Bonbon la rouroute : le petit gâteau réunionnais à l’arrow-root

Le bonbon la rouroute est une petite douceur emblématique de l’île de la Réunion, à base de fécule d’arrow-root, de beurre, de sucre roux et d’œufs. Fondant et légèrement sablé, le bonbon la rouroute se façonne en petits palets ronds dorés au four. Incontournable à l’heure du goûter, le bonbon la rouroute doit son nom créole à la déformation du mot « arrow-root ».

Un bonbon la rouroute est un petit gâteau rond à base de fécule issue des rhizomes de l’arrow-root (herbe aux flèches), de beurre, de sucre roux et d’œufs.

Spécialité de l’île de la Réunion, le terme « arrow-root » a été déformé avec le temps en la rouroute. Ce petit gâteau se déguste généralement à l’heure du goûter, aux côtés d’autres douceurs créoles comme les bonbons miel de la Réunion.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de fécule d’arrow-root

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre roux

1 œuf + 1 jaune d’œuf (pour dorer)

Préparation du bonbon la rouroute

• Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
• Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la fécule d’arrow-root, puis l’œuf, et bien mélanger.
• Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
• Former une boule de pâte et la placer au réfrigérateur 1 à 2 h.
• Façonner de petites boules avec le creux des mains et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Aplatir les boules à environ 5 à 6 cm de diamètre et 1 cm de hauteur.
• Dorer le dessus au jaune d’œuf.
• Enfourner 12 à 15 min, puis laisser refroidir.

Conseils pour réussir votre bonbon la rouroute

• Une texture fondante. L’arrow-root donne un biscuit fin et sablé : ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste tendre.
• Le repos au froid. Le passage au réfrigérateur raffermit la pâte riche en beurre et facilite le façonnage des palets.
• Si la pâte colle. Ajoutez juste un peu de farine, sans excès, pour ne pas perdre le fondant caractéristique.
• Une belle dorure. Le jaune d’œuf donne la couleur dorée ; enfournez à four modéré pour que les bonbons restent moelleux à cœur.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que l’arrow-root (la rouroute) ?

C’est une fécule très fine tirée des rhizomes de l’herbe aux flèches. Digeste et légère, elle est la base de ce biscuit réunionnais.

Par quoi remplacer la fécule d’arrow-root ?

À défaut, la fécule de maïs (Maïzena) donne un résultat proche, un peu moins typé que l’arrow-root d’origine.

Comment conserver le bonbon la rouroute ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, ils se gardent plusieurs jours tout en restant fondants.

Pourquoi mettre la pâte au frais ?

Le froid raffermit la pâte riche en beurre, ce qui rend le façonnage des petites boules bien plus facile.

Citation sur la cuisine :

Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :