La bave de chameau (ou baba de camelo en portugais) est un dessert portugais préparé avec du lait concentré sucré et des œufs, blancs et jaunes séparés. Extrêmement légère et aérienne, la bave de chameau a la texture d’une mousse, sur des notes de caramel. Malgré son nom peu engageant, la bave de chameau est un grand classique de la pâtisserie portugaise, simple et rapide à réaliser.
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Origine de la bave de chameau
D’origine portugaise, ce dessert doit son nom à une légende. Recevant des invités impromptus, une certaine Valentina aurait improvisé une crème avec les seuls ingrédients dont elle disposait : des œufs et du lait concentré. Le résultat, léger et aérien comme une mousse, fut d’abord baptisé « mousse Valentina ».
Voyant qu’il n’y en aurait pas assez pour tout le monde, elle eut l’idée, pour décourager ses convives, de lui donner un nom peu appétissant : « baba de camelo », soit bave de chameau. La légende raconte que peu d’invités eurent le courage d’y goûter.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 2 h de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la bave de chameau
| 1 boîte de lait concentré sucré (400 g) |
| 5 œufs |
Préparation de la bave de chameau
- Placer la boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une casserole.
- La recouvrir entièrement d’eau.
- Laisser cuire environ 45 min à petits bouillons, en veillant à ce que la boîte reste toujours immergée.
- Laisser totalement refroidir, puis ouvrir la boîte : le lait concentré a pris une belle teinte caramel.
- Verser dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Répartir dans des verrines.
- Réserver 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster bien frais.
Astuces pour réussir ce dessert
- Gardez la boîte totalement immergée pendant toute la cuisson, en rajoutant de l’eau si besoin.
- Incorporez les blancs en trois fois pour préserver la texture aérienne.
- La bave de chameau se prépare très bien la veille et se conserve au frais jusqu’au service.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la bave de chameau ?
Un dessert portugais, « baba de camelo », à base de lait concentré sucré cuit et d’œufs, à la texture légère de mousse et au goût de caramel.
Pourquoi ce nom ?
Selon la légende, une hôtesse lui aurait donné ce nom peu appétissant pour décourager ses invités et garder le dessert pour elle.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle n’en est que meilleure préparée la veille et gardée au réfrigérateur.
La bave de chameau est-elle un dessert portugais ?
Oui, c’est un classique du Portugal, où on l’appelle « baba de camelo ».
Citation sur la cuisine :
La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Placer la boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une casserole.
- La recouvrir entièrement d'eau.
- Laisser cuire environ 45 min à petits bouillons, en veillant à ce que la boîte reste toujours immergée.
- Laisser totalement refroidir, puis ouvrir la boîte : le lait concentré a pris une belle teinte caramel.
- Verser dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Répartir dans des verrines.
- Réserver 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster bien frais.