PAIN D’CHIEN ou POUDING DU NORD : la recette facile

Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain et/ou brioche, raisins secs, cassonade, oeufs, rhum, beurre et vanille.

Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il était un prétexte pour utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs peu aisées de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. C’est pourquoi ce pudding ou « poudingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien).

Le pudding au pain est néanmoins un dessert populaire au Royaume-Uni, au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique et au Canada, principalement au Québec. Il est généralement composé de pain, de matière grasse (margarine ou suif), d’œufs, de lait, de sucre, de golden syrup, d’épices (cacao, cannelle, vanille, etc.) et de fruits séchés ou confits. En Belgique, il est aussi appelé « bodding ». Au Mexique, un mets semblable est mangé durant le carême, le capirotada.

Ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café, pour « archiner » comme il se dit en picard.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
750 ml de lait
225 g de pain (rassi ou non)
4 tranches de brioche
190 g de raisins secs 
100 g de cassonade
3 œufs
8 cl de rhum
2 gousses de vanille
beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Faire tiédir le lait avec les grains des gousse de vanille et 60 g de cassonade.
  • Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée de 1 c. à c. de rhum.
    Couper le pain et la brioche en morceaux, mettre dans un grand bol et verser le lait tiède par dessus.
  • Malaxer le tout. Ajouter les oeufs battus au préalable, les raisins trempés et égouttés, le rhum.
  • Munir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer légèrement un moule à gâteau et verser la préparation.
  • Saupoudrer avec le restant de cassonade.
  • Ajouter quelques copeaux de beurre.
  • Enfourner durant environ 50 min.
  • Sortir.
  • Consommer tiède.
  • Déguster !