Le gâteau aux blancs d’œufs est un gâteau à deux ingrédients, composé uniquement de blancs d’œufs et de sucre, généralement nappé de caramel. Léger et fondant, le gâteau aux blancs d’œufs est idéal pour utiliser des blancs restants. Facile et rapide, le gâteau aux blancs d’œufs se déguste en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 30 min de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 290 g de sucre (150 g pour le gâteau + 140 g pour le caramel) |
| 7 blancs d’œufs |
| 40 ml d’eau (pour le caramel) |
Préparation du gâteau aux blancs d’œufs
- Monter les 7 blancs d’œufs au fouet, en ajoutant peu à peu 150 g de sucre, jusqu’à une consistance ferme.
- Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Caraméliser à sec les 140 g de sucre dans une casserole, puis ajouter 40 ml d’eau pour liquéfier le caramel (attention, le caramel est brûlant).
- Napper le fond d’un moule à cheminée de caramel, et en badigeonner les parois au pinceau.
- Verser les blancs dans le moule et préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 30 min, puis laisser refroidir.
- Démouler en retournant sur un plat de service, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau aux blancs d’œufs
- Monter les blancs bien fermes : ils apportent tout le volume du gâteau.
- Caraméliser le sucre à sec et à feu moyen, sans le laisser brûler.
- Chemiser tout le moule de caramel pour un démoulage net.
- Pour un résultat plus fondant, cuire au bain-marie. Parfumer, au goût, de vanille ou de fleur d’oranger.
Il vous reste des blancs d’œufs ? Découvrez nos recettes pour utiliser les blancs d’œufs sur le site.
Questions fréquentes
Que faire avec des blancs d’œufs restants ?
Ce gâteau à deux ingrédients est parfait, tout comme les meringues, les financiers, les macarons ou une île flottante. Les blancs se conservent aussi quelques jours au réfrigérateur ou se congèlent.
Pourquoi le caramel durcit-il dans le moule ?
C’est normal : il fige en refroidissant, puis fond de nouveau à la cuisson pour napper le gâteau et faciliter le démoulage.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, couvert, 2 à 3 jours. Le sortir un peu avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Citation sur la cuisine :
« Faites simple ! »
Auguste Escoffier
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Monter les 7 blancs d'œufs au fouet, en ajoutant peu à peu 150 g de sucre, jusqu'à une consistance ferme.
- Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Caraméliser à sec les 140 g de sucre dans une casserole, puis ajouter 40 ml d'eau pour liquéfier le caramel (attention, le caramel est brûlant).
- Napper le fond d'un moule à cheminée de caramel, et en badigeonner les parois au pinceau.
- Verser les blancs dans le moule et préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 30 min, puis laisser refroidir.
- Démouler en retournant sur un plat de service, puis servir et déguster !