Soupe à l’ancienne au poulet : la recette réconfortante au bouillon maison

La soupe à l’ancienne au poulet est une soupe complète à base de bouillon de poulet, de blancs de poulet, de légumes et d’aneth frais. Naturelle et généreuse, la soupe à l’ancienne au poulet mise sur un poulet poché puis effiloché plutôt que sur des morceaux précuits, pour un bouillon plus parfumé. Facile à préparer en un peu plus d’une heure, la soupe à l’ancienne au poulet est idéale pour un dîner réconfortant.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

Portions : 6 personnes

1 l de bouillon de poulet

450 ml d’eau

2 blancs de poulet

1 oignon haché

2 c. à s. d’huile d’olive

4 gousses d’ail hachées finement

4 carottes râpées

2 branches de céleri tranchées

1 pomme de terre coupée en cubes

1 c. à c. de sel

1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

3 c. à s. d’aneth frais, haché finement

1 branche d’aneth pour la garniture

Cuisson du poulet pour la soupe à l’ancienne au poulet

• Porter l’eau et le bouillon à ébullition dans une casserole.
• Ajouter les blancs de poulet et laisser mijoter à découvert 6 min.
• Retirer la casserole du feu, couvrir, et laisser reposer environ 15 min, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
• Sortir le poulet et le laisser refroidir. Réserver le bouillon de cuisson.

Préparation des légumes et finition de la soupe à l’ancienne au poulet

• Faire revenir l’oignon dans l’huile, dans une casserole épaisse, à couvert et à feu modéré, en remuant de temps en temps, environ 6 min, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
• Ajouter l’ail et cuire environ 1 min.
• Ajouter les carottes, le céleri, la pomme de terre, le sel et le poivre, et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Ajouter le bouillon réservé et laisser mijoter à couvert environ 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Couper le poulet refroidi en lanières de 2 cm de long.
• Incorporer le poulet dans la soupe une fois les légumes cuits, puis servir garni d’aneth.

Pourquoi pocher le poulet plutôt que le cuire directement dans la soupe

Faire cuire les blancs de poulet quelques minutes puis les laisser terminer hors du feu, à couvert, est une technique de pochage douce qui évite de les cuire trop fort. Une cuisson trop vive dessécherait la viande, alors qu’une cuisson lente dans un liquide qui redescend progressivement en température la garde tendre et juteuse. Cette même cuisson permet aussi au poulet de continuer à parfumer le bouillon pendant qu’il refroidit, avant qu’il ne rejoigne la soupe en fin de préparation.

Conseils pour réussir cette recette

• Couper la pomme de terre en petits cubes réguliers pour qu’elle cuise à la même vitesse que les carottes et le céleri.
• Ajouter l’aneth frais seulement à la fin, pour préserver tout son parfum.
• Pour varier la soupe à l’ancienne au poulet, on peut y ajouter des vermicelles ou un peu de riz en fin de cuisson.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer les blancs de poulet par des cuisses ? Oui, en adaptant le temps de pochage, les cuisses demandant quelques minutes de plus.
• Peut-on préparer cette soupe à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
• Par quoi remplacer l’aneth ? Par du persil plat, pour une saveur plus neutre.
• Peut-on la congeler ? Oui, sans l’aneth frais, à ajouter plutôt au moment de réchauffer.

Recette à imprimer :