Tajine de poulet : la recette du poulet mijoté aux carottes et aux raisins secs

Le tajine de poulet aux carottes et aux raisins secs est un plat mijoté du Maghreb : des hauts de cuisse dorés à l’huile d’olive, puis cuits à couvert avec de l’oignon, des carottes en rondelles, des raisins secs et des épices. Sucré-salé et parfumé, ce tajine de poulet se prépare ici en cocotte, sans plat en terre cuite. Servi avec de la semoule ou du riz basmati, le tajine de poulet fait un plat complet et réconfortant pour 4 personnes.

Les carottes deviennent fondantes dans un bouillon parfumé au gingembre et au curry, tandis que les raisins secs gonflent et apportent leur douceur en contrepoint des épices.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 4 personnes

6 hauts de cuisse de poulet (environ 1 kg)

5 carottes

1 oignon

1 poignée de raisins secs (environ 50 g)

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

300 ml d’eau

1 c. à c. d’épices pour tajine

2 c. à c. de curry

1/2 c. à c. de gingembre en poudre

2 c. à s. d’huile d’olive

Poivre

Matériel nécessaire :

1 cocotte (ou 1 plat à tajine en terre cuite)

Préparation du tajine de poulet

• Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Émincer l’oignon.
• Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et faire dorer les hauts de cuisse sur chaque face, environ 5 min à feu vif.
• Ajouter l’oignon émincé et les épices, puis faire revenir 3 min en remuant.
• Baisser le feu, verser l’eau et émietter le cube de bouillon, puis ajouter les carottes et les raisins secs.
• Couvrir et laisser mijoter environ 1 h à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les carottes fondantes. Poivrer en fin de cuisson.
• Servir chaud avec de la semoule ou du riz basmati.

Le tajine de poulet, du plat en terre cuite au ragoût

Le mot tajine désigne d’abord un plat en terre cuite, large et peu profond, coiffé d’un couvercle conique, puis, par extension, le ragoût qu’on y fait mijoter. Il vient de l’arabe tagin, lui-même issu du grec ancien tagênon, « poêle à cuire ». Le français ne l’a adopté qu’au XXe siècle. Le tian provençal, autre plat en terre cuite, partagerait la même racine grecque.

Né dans la cuisine berbère, le tajine est présent dans tout le Maghreb, avec des ingrédients et des épices propres à chaque région. Traditionnellement, il cuit lentement sur un kanoun, un petit brasero en terre cuite. Le couvercle conique fait tout l’intérêt de l’ustensile : la vapeur s’y condense et retombe sur les aliments, qui cuisent à l’étouffée dans leur propre jus.

Un tajine de poulet sucré-salé

L’alliance de la viande et des fruits est l’une des signatures des tajines : pruneaux, abricots secs, coings ou raisins secs adoucissent les épices. Le plus célèbre des tajines de volaille reste sans doute celui aux citrons confits et aux olives, mais la version aux carottes et aux raisins secs, plus douce, plaît à toute la famille.

Cette recette associe le mélange d’épices pour tajine, vendu tout prêt et dont la composition varie selon les marques, à une pointe de curry. Moins traditionnel au Maghreb, le curry donne à la sauce une belle couleur dorée. Pour d’autres plats de poulet mijotés, essayez aussi le poulet basquaise ou le poulet chasseur aux olives noires.

Conseils pour réussir cette recette mijotée

• Faites bien dorer la peau des hauts de cuisse avant d’ajouter le liquide : c’est elle qui donne du goût à la sauce.
• Faites revenir les épices quelques minutes avec l’oignon : la chaleur révèle leurs arômes.
• Surveillez le niveau de la sauce pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si elle réduit trop.
• Au moment de servir, parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé, et d’amandes grillées pour le croquant.

Questions fréquentes

Peut-on le cuire dans un vrai plat à tajine ?

Oui. Posez le plat en terre cuite sur un diffuseur, à feu doux, et évitez les chocs thermiques. Attention, un plat en terre cuite ne fonctionne pas sur une plaque à induction.

Par quoi remplacer les épices pour tajine ?

Par du ras el hanout, ou par un mélange maison de gingembre, de curcuma, de cumin et d’une pointe de cannelle.

Peut-on utiliser des blancs de poulet ?

Oui, mais réduisez la cuisson à 30 min environ après l’ajout de l’eau, pour qu’ils restent tendres. Les hauts de cuisse donnent une viande plus fondante.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, le tajine de poulet n’en sera que meilleur : les épices ont le temps de parfumer la sauce. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à couvert.

Citation sur la cuisine :

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :