Un tajine (tagine ou tadjine) désigne une préparation culinaire cuite dans un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé appelé également tajine.
Trouvant son origine dans la cuisine berbère et très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée à base de mélange de viande, volaille ou poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d’Afrique du Nord.
La recette qui suit est celle d’un tajine au poulet aux carottes et aux raisins secs.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 5 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 à 6 morceaux de poulet |
| 1 oignon |
| 1 cube de bouillon de volaille dégraissé |
| 1 c. à c. d’épices pour tajine |
| 2 c. à c. de curry |
| gingembre en poudre |
| 1 poignée de raisins secs |
| 5 carottes |
| 1 c. à c. d’huile d’olive |
Préparation :
- Dans une cocotte chaude, verser l’huile et faire dorer de chaque côté les hauts de cuisses, durant environ 5 min à feu fort.
- Emincer l’oignon, ajouter ainsi que les épices.
- Baisser le feu, verser 300 ml d’eau avec le cube de bouillon, les carottes coupées en fines rondelles et les raisins.
- Couvrir et laisser mijoter environ 1h.
- Servir chaud avec de la semoule ou du riz basmati.
- Déguster !
