TARTE AU CITRON À LA PÂTE SABLÉE AUX POMMES DE TERRE : la recette facile

La tarte au citron à la pâte sablée aux pommes de terre est une tarte constituée d’une base de pâte sablée aux pommes terres et d’une garniture de crème au citron.

Facile et rapide à préparer, ce dessert doux et délicieux à la croute peu épaisse et croustillante est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
200 g de farine
100 g de pommes de terre
70 g de sucre
60 g de beurre fondu
1 oeuf
1 c. à s. de levure
1 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel
Crème au citron :
500 ml de lait
150 g de sucre
70 g d’amidon de maïs
6 jaunes d’oeufs
1 citron (zeste râpé) / pignons de pin (option)

Pâte sablée aux pommes de terre :

  • Faire bouillir les pommes de terre. Laisser refroidir et peler.
  • Écraser au presse-purée dans un bol.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, la farine tamisée avec la levure et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Dérouler la pâte au rouleau à pâtisserie.
  • Disposer la pâte dans un moule muni de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule afin d’éliminer l’excédent de pâte à utiliser comme lanières sur le dessus.

Crème au citron :

  • Laver le citron et râper le zeste, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.
  • Ajouter dans une casserole avec le lait et laisser chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
  • Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
  • Ajouter l’amidon de maïs tamisé au mélange. Bien remuer.
  • Ajouter le lait et continuer de remuer.
  • Reverser le mélange dans la casserole en le filtrant avec une passoire.
  • Faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet durant environ 15 min.
  • Verser la crème au citron dans un bol, couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir.

Assemblage :

  • Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
  • Ajouter la crème au citron en nivelant à la spatule.
  • Façonner les croisillons de pâte et disposer sur la tarte.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer éventuellement de pignons de pin écrasés
  • Déguster !