Bâtonnets de courgettes croustillants au four : la recette sans friture

Les bâtonnets de courgettes croustillants au four sont une alternative légère aux frites, panés de chapelure et de parmesan puis dorés au four sans friture. Faciles et rapides, ces bâtonnets de courgettes font un accompagnement de viande ou de poisson, mais aussi un apéritif à tremper dans une sauce. Cuits au four et non frits, les bâtonnets de courgettes gardent le croustillant de la panure sans l’excès de gras de la friture.

Les bâtonnets de courgettes, une alternative aux frites

Le croustillant sans friture

Tout repose sur la panure. La chapelure et le parmesan forment une croûte qui dore et croustille au four, là où la courgette seule rendrait son eau et ramollirait. Le parmesan, en gratinant, ajoute du goût et une texture cassante. C’est ce qui permet de se passer du bain d’huile : le four suffit à croustiller la panure, pour un résultat bien moins gras que des frites de courgette.

La panure à l’anglaise, en option

Pour que la panure tienne, le vrai secret est le passage dans l’œuf battu. Un bâtonnet directement roulé dans la chapelure sèche ne retient qu’une fine couche qui tombe à la cuisson. Trempé d’abord dans l’œuf, il colle une panure épaisse et régulière. C’est la panure à l’anglaise, farine puis œuf puis chapelure, qui garantit une croûte qui adhère vraiment.

Bâtonnets de courgettes : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 à 25 min

Temps total : 35 à 40 min

Pour : 4 personnes

5 courgettes de taille moyenne

50 g de chapelure

50 g de farine

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 œuf

100 ml de lait

Sel de mer, poivre noir

Huile d’olive extra-vierge

Préparation

Les courgettes et la panure

• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Laver et sécher les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en tranches et en bâtonnets réguliers.
• Préparer trois récipients : un avec la farine, un avec l’œuf battu et le lait, un avec la chapelure mélangée au parmesan, au sel et au poivre.

Le panage

• Rouler chaque bâtonnet dans la farine, le tremper dans le mélange œuf-lait, puis l’enrober de chapelure au parmesan en pressant bien.
• Déposer les bâtonnets sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, sans qu’ils se chevauchent.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, qui aide la panure à dorer.

La cuisson

• Enfourner 20 min, en prévoyant 5 à 10 min de plus selon la taille des bâtonnets.
• À mi-cuisson, retourner les bâtonnets pour les dorer des deux côtés.
• Servir chauds, dès la sortie du four, tant qu’ils sont croustillants.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette des bâtonnets de courgettes

• Des bâtonnets de taille égale. Coupés régulièrement, ils cuisent tous en même temps. Des tailles inégales donnent des bâtonnets brûlés à côté d’autres encore mous.
• Ne pas passer la panure à l’œuf. C’est l’étape qui fait tout tenir. La farine sèche d’abord, puis l’œuf, puis la chapelure : chaque couche accroche la suivante.
• Bien espacer sur la plaque. Serrés, les bâtonnets cuisent à la vapeur et ramollissent. Espacés, l’air circule et la panure croustille. Au besoin, utiliser deux plaques.
• Ne pas oublier de les retourner. Le dessous, au contact de la plaque, dore moins que le dessus. Un retournement à mi-cuisson assure un croustillant homogène.
• Choisir des courgettes fermes. Trop grosses ou trop mûres, elles sont gorgées d’eau et détrempent la panure. De petites courgettes fermes tiennent mieux à la cuisson.
• Servir sans attendre. Le croustillant est éphémère. Après quelques minutes, la vapeur de la courgette ramollit la panure. Ces bâtonnets se dégustent dès la sortie du four.

Les variantes se déclinent facilement : parfumer la chapelure d’ail en poudre, de paprika, d’herbes de Provence ou de zeste de citron, remplacer le parmesan par du pecorino ou du grana padano, ou utiliser de la chapelure panko, plus croustillante encore. Servir avec une sauce au yaourt, une mayonnaise citronnée, une sauce tomate ou un aïoli pour l’apéritif.

Questions fréquentes

Pourquoi mes bâtonnets de courgettes sont-ils mous ?

Le plus souvent, ils étaient trop serrés sur la plaque et ont cuit à la vapeur, ou les courgettes étaient trop grosses et gorgées d’eau. Bien les espacer, choisir des courgettes fermes, et servir aussitôt permet de garder le croustillant.

Peut-on les préparer sans œuf ?

Oui, mais la panure adhère moins bien. Sans œuf, badigeonner les bâtonnets d’un peu de lait ou de moutarde délayée avant de les rouler dans la chapelure. L’œuf reste toutefois la solution la plus efficace pour une croûte qui tient.

Peut-on les faire à la friteuse à air ?

Très bien : 12 à 15 min à 200 °C, en une seule couche et en secouant le panier à mi-cuisson. La friteuse à air donne des bâtonnets encore plus croustillants avec très peu d’huile, en un temps réduit.

Avec quoi servir les bâtonnets de courgettes ?

En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, à la place des frites. En apéritif, avec une sauce à tremper : yaourt aux herbes, mayonnaise citronnée, sauce tomate épicée ou aïoli. Ils font aussi une entrée végétarienne avec une simple salade.

Citation sur la cuisine :

“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”

Henri IV

Recette à imprimer :