Crème à la fraise sans œufs : la recette onctueuse à la fécule de maïs

La crème à la fraise sans œufs est une crème onctueuse à base de fraises, de lait, de sucre, de fécule de maïs et de vanille. Épaissie à la fécule plutôt qu’aux jaunes d’œufs, cette crème à la fraise sans œufs convient aux personnes allergiques ou intolérantes, et se prépare en un quart d’heure à peine. Douce et fruitée, la crème à la fraise sans œufs se déguste à la cuillère ou sert à garnir tartes et gâteaux.

Servie en verrine avec quelques biscuits et une touffe de crème fouettée, elle fait un dessert léger et gourmand. C’est aussi une base pratique et économique pour des tartes aux fraises, des choux ou des layer cakes, à décliner avec d’autres fruits selon la saison.

Fiche technique de la crème à la fraise sans œufs

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Ingrédients : pour environ 500 g de crème

300 g de fraises nettoyées

500 ml de lait entier

80 g de sucre

50 g de fécule de maïs

6 g de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation

• Préparer les fraises. Laver les fraises, retirer les tiges et les couper en morceaux.
• Mixer fraises et lait. Placer les fraises et le lait dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée bien homogène.
• Mélanger les poudres. Dans une casserole, réunir la fécule de maïs, le sucre et le sucre vanillé, et mélanger à sec.
• Délayer sans grumeaux. Ajouter quelques cuillerées du mélange fraise-lait et fouetter soigneusement au fouet à main pour dissoudre la fécule sans former de grumeaux.
• Ajouter le reste. Incorporer le reste du mélange de fraises et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
• Faire cuire jusqu’à épaississement. Placer la casserole sur feu modéré et, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, porter à ébullition : la crème épaissit à ce moment-là.
• Filmer et laisser refroidir. Éteindre le feu, verser la crème dans un bol, couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir.

Conseils pour réussir la recette de crème à la fraise sans œufs

Délayer la fécule à froid. Le secret d’une crème lisse : mélangez toujours la fécule avec un peu de liquide froid avant de chauffer. Versée directement dans un liquide chaud, elle formerait des grumeaux impossibles à rattraper.

Porter à ébullition. La fécule de maïs n’épaissit qu’au moment de l’ébullition : ne coupez pas le feu trop tôt. Remuez sans arrêt pour éviter que la crème n’accroche au fond et laissez-la bouillonner quelques secondes.

Filmer au contact. Posez le film alimentaire directement sur la surface de la crème, sans laisser d’air : cela empêche la formation d’une peau et garde une texture parfaitement lisse en refroidissant.

Fraîches ou surgelées. Hors saison, des fraises surgelées conviennent très bien : mixez-les encore un peu prises, la cuisson fera le reste. Pour une couleur plus vive, une pointe de jus de citron ravive le rose de la crème.

Variantes et conservation. Déclinez la recette avec d’autres fruits, comme dans nos crèmes à l’abricot sans œufs. Cette crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact, et se fouette légèrement avant emploi pour lui redonner de l’onctuosité.

Citation sur la cuisine :

“On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine.”

Pierre Gagnaire

Questions fréquentes

Comment épaissir une crème sans œufs ?

La fécule de maïs remplace parfaitement les jaunes d’œufs : elle gélifie le liquide à la cuisson et donne une texture crémeuse. Comptez environ 50 g de fécule pour 500 ml de lait, et portez bien à ébullition pour qu’elle épaississe.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, sans problème. Mixez-les encore légèrement congelées avec le lait ; la cuisson compensera l’excédent d’eau. Le goût sera un peu moins vif qu’avec des fraises de saison, mais le résultat reste très gourmand.

Comment utiliser cette crème ?

À la cuillère en verrine avec des biscuits et de la crème fouettée, ou en garniture pour des tartes, des choux, des layer cakes et des entremets. Bien froide, elle se tient suffisamment pour être pochée.

Combien de temps se conserve la crème à la fraise sans œufs ?

Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film au contact. Avant de l’utiliser, fouettez-la quelques secondes pour lui redonner de la souplesse, car elle se raffermit en refroidissant.

Recette à imprimer :