Le gâteau marquise au chocolat est un gâteau à base de sucre, d’œufs, de chocolat noir, de beurre, de farine et d’amidon de maïs, cuit au four au bain-marie. Ce gâteau marquise au chocolat peut être utilisé comme base pour des gâteaux en couches, ou être servi seul, accompagné de crème fouettée, de crème anglaise ou de crème glacée à la vanille. Ce gâteau marquise au chocolat se distingue par sa consistance fondante et sa saveur intense de chocolat noir.
Le gâteau marquise au chocolat et la marquise de Sévigné
L’origine de ce dessert d’origine française reste incertaine, mais son nom est traditionnellement associé à Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, pour qui le chocolat, denrée alors très recherchée, semblait être une véritable obsession. Dans une lettre de 1671 adressée à sa fille, elle raconte qu’une marquise aurait tant abusé du chocolat pendant sa grossesse qu’elle en serait tombée gravement malade, un récit resté célèbre comme mise en garde sur les excès de cette denrée alors nouvelle en France. Si le lien direct entre cette anecdote et la recette actuelle relève davantage de la légende que d’une origine attestée, la texture fondante et la saveur intense de ce gâteau lui rendent hommage.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : 6 personnes |
| 150 g d’œufs (environ 3 œufs) |
| 125 g de sucre |
| 150 g de chocolat noir |
| 125 g de beurre |
| 75 g de farine |
| 25 g d’amidon de maïs |
Préparation du gâteau marquise au chocolat, étape par étape
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie avec le beurre, puis laissez refroidir.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu refroidi avec le beurre au mélange d’œufs et mélangez bien.
- Ajoutez la farine tamisée avec l’amidon de maïs et mélangez délicatement à la spatule, en effectuant de légers mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Préchauffez le four en mode statique à 160 °C.
- Munissez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y le mélange.
- Tapotez légèrement le moule sur une surface pour éliminer les bulles d’air.
- Placez le moule sur la plaque du four ou dans un récipient plus grand, puis remplissez d’eau pour créer un bain-marie.
- Enfournez environ 40 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir son gâteau marquise au chocolat
- Le bain-marie de cuisson évite que le gâteau ne sèche et lui garde son cœur fondant.
- Choisissez un chocolat noir d’au moins 60 % de cacao pour une saveur intense et peu sucrée.
- Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler : sa texture se raffermit légèrement en refroidissant.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé, et se déguste aussi bien froid que tiède.
Variantes de marquise au chocolat
Il existe aussi des versions sans cuisson de la marquise au chocolat, à base de blancs en neige ou de crème fouettée, prises au réfrigérateur plutôt qu’au four. Ce gâteau marquise au chocolat se prête également à de nombreuses variantes aromatiques : café, orange, ou noisettes torréfiées concassées.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le gâteau marquise au chocolat au bain-marie ?
Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène, qui préserve le cœur fondant du gâteau sans le dessécher en surface.
Comment savoir si le gâteau marquise au chocolat est cuit ?
Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermit en refroidissant, un peu comme un fondant au chocolat.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille : il n’en sera que plus facile à trancher, une fois bien refroidi et raffermi.
Peut-on congeler le gâteau marquise au chocolat ?
Oui, une fois refroidi, il se congèle bien jusqu’à 2 mois, entier ou en parts. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le déguster.
Recette à imprimer :
Gâteau marquise au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie avec le beurre, puis laissez refroidir.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu refroidi avec le beurre au mélange d’œufs et mélangez bien.
- Ajoutez la farine tamisée avec l’amidon de maïs et mélangez délicatement à la spatule, en effectuant de légers mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Préchauffez le four en mode statique à 160 °C.
- Munissez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y le mélange.
- Tapotez légèrement le moule sur une surface pour éliminer les bulles d’air.
- Placez le moule sur la plaque du four ou dans un récipient plus grand, puis remplissez d’eau pour créer un bain-marie.
- Enfournez environ 40 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !