Le gâteau au yaourt au citron sans cuisson est un gâteau constitué d’une base de biscuits émiettés, de beurre et d’eau, d’une garniture à base de yaourt, de lait, de gélatine et de sucre glace, et d’un glaçage au citron. Sans crème, ni fromage à tartiner, ni confiture, et sans cuisson, le gâteau au yaourt au citron sans cuisson est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
La gélatine, seule responsable de la tenue du gâteau au yaourt au citron sans cuisson
Sans four ni cuisson, c’est entièrement la gélatine qui structure le gâteau au yaourt au citron sans cuisson : elle fige la garniture au yaourt après son passage au réfrigérateur, et permet également au glaçage au citron de se tenir une fois versé sur le dessus. C’est pourquoi les temps de repos sont ici essentiels et ne peuvent pas être raccourcis, contrairement à un gâteau cuit au four.
La base de biscuits émiettés, liée au beurre fondu, joue le même rôle qu’un fond de tarte : elle apporte du croquant et une base solide pour découper des parts nettes, à la manière d’un cheesecake sans cuisson.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 6 h 30 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 6 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 175 g de biscuits digestifs |
| 60 g de beurre |
| 15 ml d’eau |
| Garniture : |
| 600 g de yaourt au citron |
| 225 ml de lait demi-écrémé (200 ml + 25 ml pour la gélatine) |
| 8 g de feuilles de gélatine |
| 2 c. à s. de sucre glace |
| Glaçage : |
| 100 ml d’eau |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 feuille de gélatine |
| Colorant alimentaire jaune |
| 2 c. à s. de sucre glace |
Préparation
Base :
- Hachez les biscuits au mixeur, faites fondre le beurre avec l’eau au bain-marie.
- Ajoutez, dans un bol, le beurre au mélange de biscuits, mélangez avec une cuillère.
- Étalez le mélange dans le fond d’un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Nivelez avec le dos d’une cuillère.
- Mettez 30 min au réfrigérateur.
Garniture :
- Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide durant au moins 10 min.
- Versez le yaourt dans un bol, ajoutez 200 ml de lait et le sucre glace, mélangez bien au fouet.
- Égouttez et pressez la gélatine.
- Faites fondre à feu doux, dans une casserole, avec les 25 ml de lait restants. Assurez-vous qu’elle n’atteigne pas l’ébullition.
- Ajoutez, une fois fondue, au mélange de yaourt et remuez bien.
- Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y doucement le mélange.
- Remettez au réfrigérateur durant au moins 5 h.
Glaçage :
- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Pressez le citron et filtrez le jus dans un petit bol.
- Ajoutez le sucre, le colorant et mélangez bien.
- Égouttez, pressez la gélatine et faites-la dissoudre dans une casserole à feu doux avec l’eau. Ne portez pas à ébullition, faites-la juste fondre.
- Ajoutez la gélatine au jus de citron, mélangez bien.
- Versez le glaçage sur le gâteau, mettez au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Décorez avec des feuilles de menthe et des citrons confits ou des tranches de citron.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes du gâteau au yaourt au citron sans cuisson
- Base bien tassée : appuyez fermement avec le dos de la cuillère pour compacter les biscuits, sans quoi la base risque de s’émietter à la découpe.
- Gélatine bien dissoute : vérifiez qu’aucun grain ne subsiste avant d’incorporer la gélatine fondue, pour éviter les petits amas dans la garniture.
- Glaçage à bonne température : laissez-le tiédir légèrement avant de le verser, pour qu’il ne fasse pas fondre la garniture déjà prise.
- Anticipez largement : avec plus de 6 h de repos au total, le gâteau se prépare idéalement la veille pour le lendemain.
- Conservation : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmé.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, en respectant l’équivalence indiquée sur l’emballage (généralement 1 g de gélatine en poudre pour 1 feuille) et en la réhydratant dans un peu d’eau froide avant de la faire fondre.
Peut-on préparer le gâteau au yaourt au citron sans cuisson à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : les temps de repos importants s’y prêtent bien, et il se prépare idéalement la veille pour être servi bien frais le lendemain.
Le gâteau au yaourt au citron sans cuisson se congèle-t-il ?
Ce n’est pas recommandé : la texture gélifiée de la garniture et du glaçage a tendance à devenir aqueuse à la décongélation. Mieux vaut le préparer frais et le consommer dans les jours qui suivent.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Base :Hachez les biscuits au mixeur, faites fondre le beurre avec l'eau au bain-marie.Ajoutez, dans un bol, le beurre au mélange de biscuits, mélangez avec une cuillère.Étalez le mélange dans le fond d'un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Nivelez avec le dos d'une cuillère.Mettez 30 min au réfrigérateur.
- Garniture :Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide durant au moins 10 min.Versez le yaourt dans un bol, ajoutez 200 ml de lait et le sucre glace, mélangez bien au fouet.Égouttez et pressez la gélatine.Faites fondre à feu doux, dans une casserole, avec les 25 ml de lait restants. Assurez-vous qu'elle n'atteigne pas l'ébullition.Ajoutez, une fois fondue, au mélange de yaourt et remuez bien.Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y doucement le mélange.Remettez au réfrigérateur durant au moins 5 h.
- Glaçage :Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.Pressez le citron et filtrez le jus dans un petit bol.Ajoutez le sucre, le colorant et mélangez bien.Égouttez, pressez la gélatine et faites-la dissoudre dans une casserole à feu doux avec l'eau. Ne portez pas à ébullition, faites-la juste fondre.Ajoutez la gélatine au jus de citron, mélangez bien.Versez le glaçage sur le gâteau, mettez au réfrigérateur durant au moins 1 h.Décorez avec des feuilles de menthe et des citrons confits ou des tranches de citron.Servez et dégustez !