Le halva aux carottes est un dessert à base de carottes, graisse de noix de coco, noix de cajou, raisins, amandes, lait d’amande, sucre, cardamome et sel.
Le nom « halva » est dérivé de l’arabe ?alw? qui exprime douceur et sucré.
Une des premières mentions du halva date de 1473, dans les registres de cuisine du sultan Mehmed II qui appréciait le helvâ-i-hakami (ou helva du souverain). Les documents impériaux font mention d’une vingtaine de halvas différents (sésame, pistaches, amandes, mais aussi farine, riz, avec du sucre, du miel, etc.)
Dans la tradition turque, le halva est fait à base de tahini (crème de sésame) alors que dans la tradition indienne ou perse, il est à base de semoules de blé dur ou de farine, auxquelles on ajoute du sucre ou du miel, du beurre ou de l’huile végétale, des raisins, des dattes ou d’autres fruits secs.
Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, divers types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de carottes |
| 2 c. à s. de graisse de noix de coco |
| 1 poignée de noix de cajou |
| 1 c. à s. de raisins secs et 1 poignée d’amandes |
| 200 ml de lait d’amande |
| 50 g de sucre |
| 1 c. à s. de graisse de noix de coco |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 c. à c. de cardamome moulue |
Préparation :
- Laver et peler les carottes et râper finement.
- Dans une grande casserole, dissoudre 2 c. à s. de graisse de noix de coco.
- Couper les noix de cajou en deux au couteau et faire frire dans la casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
- Ajouter les raisins secs et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
- Ajouter les carottes râpées et faire frire durant 5 min tout en remuant.
- Moudre finement les amandes.
- Ajouter au mélange de carottes et verser le lait d’amande.
- Abaisser la température pour que le lait ne bouille pas et couvrir.
- Faire cuire 20 min en remuant de temps en temps pour empêcher le fond de coller.
- Lorsque les carottes sont molles et que la halva n’est plus liquide, ajouter le sucre, 1 c. à s. de graisse de noix de coco, 1 pincée de sel et la cardamome moulue.
- Faire cuire sans couvercle durant 5 min jusqu’à obtenir la densité souhaitée.
- Verser dans des bols et servir chaud.
- Déguster !
