Courgettes farcies à la poêle : la recette des farcis à la chair à saucisse

Les courgettes farcies à la poêle sont des demi-courgettes garnies d’une farce de chair à saucisse, de pain trempé dans le lait, d’œufs, de parmesan, d’ail et de persil, enrichie de fleurs de courgettes hachées. Saisies d’abord côté farce, les courgettes farcies à la poêle se couvrent d’une croûte dorée, puis finissent de cuire à couvert. Sans allumer le four, les courgettes farcies à la poêle se servent en entrée ou en plat, avec une salade verte.

Elles peuvent aussi cuire au four, comme les courgettes farcies à la viande classiques.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 4 personnes

4 courgettes, avec leurs fleurs si possible

100 g de chair à saucisse

40 g de pain rassis

100 ml de lait entier

2 œufs

30 g de parmesan râpé

1 gousse d’ail

1 bouquet de persil

2 à 3 cuillères à soupe de chapelure

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

Matériel nécessaire :

1 grande poêle antiadhésive avec couvercle

1 cuit-vapeur (ou 1 casserole avec panier vapeur)

Préparation des courgettes farcies à la poêle

• Retirer les fleurs des courgettes, les rincer et les réserver.
• Couper les extrémités des courgettes, les rincer, puis les couper en deux dans la longueur.
• Cuire les demi-courgettes 5 min à la vapeur, laisser tiédir et retirer la pulpe à la cuillère.
• Tremper le pain dans le lait, puis bien le presser.
• Mélanger la pulpe finement hachée, la chair à saucisse, le pain pressé, les œufs, le parmesan, l’ail et le persil hachés et une pincée de sel. Ajouter un peu de chapelure si la farce est trop molle.
• Incorporer les fleurs de courgettes finement hachées.
• Farcir les courgettes à la cuillère ou à la poche, en tassant la farce du bout des doigts.
• Chauffer l’huile dans la poêle et y déposer les courgettes, farce contre le fond. Faire dorer 5 min à feu moyen.
• Retourner les courgettes, couvrir et poursuivre la cuisson 8 à 10 min à feu doux, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite à cœur.
• Servir chaud.

Poêle ou four : deux cuissons

La cuisson à la poêle donne une farce bien saisie, croustillante côté fond, en une vingtaine de minutes. Le couvercle, posé après avoir retourné les courgettes, crée un peu de vapeur qui termine la cuisson de la chair à saucisse sans dessécher la farce. Il faut vérifier qu’elle est bien ferme et qu’elle ne rend plus de jus rosé avant de servir.

Au four, les courgettes se posent sur une plaque couverte de papier cuisson et cuisent environ 35 à 40 min à 180 °C. La farce dore plus uniformément, mais sans la croûte saisie de la poêle. Les deux cuissons se rejoignent si l’on passe les courgettes dorées à la poêle 10 min au four, pour les garder au chaud.

Les fleurs de courgettes, un trésor de saison

Les fleurs de courgettes ne se trouvent qu’au début de l’été, sur les marchés ou au potager. Dans la cuisine niçoise, on les cuisine en beignets, l’une des spécialités les plus populaires de la ville, et les maraîchers du pays niçois cultivent des courgettes trompettes vendues avec leurs fleurs.

Hachées dans la farce, elles apportent une saveur douce et légèrement végétale. Il faut les utiliser le jour même, car elles flétrissent très vite, et retirer le pistil avant de les hacher. Hors saison, la recette se fait très bien sans elles.

Réussir les courgettes farcies à la poêle

Une poêle antiadhésive, assez grande pour contenir toutes les courgettes à plat, est indispensable : serrées, elles cuisent à l’étouffée et ne dorent pas. La farce doit être bien tassée dans les courgettes pour ne pas se détacher au moment de les retourner.

Le feu reste moyen pour la première face, puis doux à couvert : un feu trop vif brûlerait la croûte avant que la chair à saucisse soit cuite. Pour une version encore plus fondante, ajouter un filet d’eau au moment de couvrir.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la chair à saucisse ?

Oui, par de la viande hachée de bœuf ou de veau, ou par un mélange de jambon haché et de ricotta pour une farce plus douce.

Que faire sans fleurs de courgettes ?

La recette se fait très bien sans. On peut les remplacer par quelques feuilles de basilic ou un peu plus de persil.

Comment savoir si la farce est cuite ?

Elle doit être ferme au toucher et ne plus rendre de jus rosé quand on la pique avec la pointe d’un couteau.

Peut-on préparer les courgettes farcies à la poêle à l’avance ?

Les courgettes peuvent être farcies quelques heures à l’avance et gardées au frais. La cuisson à la poêle se fait juste avant de servir.

Citation sur la cuisine :

« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. »

Colette

Recette à imprimer :