Pâte brisée aux amandes : la recette de base pour tartes et biscuits

La pâte brisée aux amandes est une pâte à base de farine, de poudre d’amande, de cassonade, de beurre, d’œuf, de levure, de vanille et de sel. Cette pâte brisée aux amandes peut être utilisée pour réaliser des tartes, des biscuits ou des tartelettes. Préparez cette pâte brisée aux amandes à l’avance : elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, prête à l’emploi.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 1 h 15 min

Pour : environ 750 g de pâte

300 g de farine

100 g de poudre d’amande

150 g de cassonade

150 g de beurre mou, coupé en morceaux

1 œuf de taille moyenne

2 c. à c. de levure chimique

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation de la pâte brisée aux amandes, étape par étape

• Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre d’amande, la cassonade, la levure chimique et le sel.
• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, l’œuf et la vanille.
• Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Enveloppez dans du film plastique.
• Laissez reposer la pâte au moins 1 heure.
• Utilisez selon votre recette.
• Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou plus longtemps au congélateur.
• Dégustez !

Conseils pour réussir sa pâte brisée aux amandes

• Utilisez un beurre bien mou pour incorporer facilement les ingrédients sans trop travailler la pâte.
• Le temps de repos permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage de la pâte.
• Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler si elle a durci.
• Divisez la pâte en portions avant de la congeler, pour n’en décongeler que la quantité nécessaire.

Variantes de pâte brisée

Pour une version gourmande, découvrez notre pâte brisée aux amandes et au chocolat.

Questions fréquentes

Pour quelles recettes utiliser la pâte brisée aux amandes ?

Elle convient pour des tartes sucrées, des tartelettes individuelles ou des biscuits sablés, grâce à sa texture friable et son parfum d’amande.

Peut-on préparer la pâte brisée aux amandes à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, et plus longtemps encore au congélateur.

Peut-on congeler la pâte brisée aux amandes ?

Oui, elle se congèle très bien, idéalement en portions déjà filmées, pour n’en décongeler que la quantité nécessaire à chaque utilisation.

Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ?

Oui, en quantité équivalente, pour une pâte au parfum légèrement différent, tout aussi gourmand.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

Recette à imprimer :