Le poulet à la crème et aux champignons au four est un plat à base de poulet, champignons, ail, oignons, citron, vin blanc, bouillon de poulet, farine, crème de cuisson et herbes (origan, thym, romarin, persil). Contrairement aux versions mijotées à la poêle, ce poulet à la crème et aux champignons au four termine sa cuisson au four, ce qui permet à la sauce de réduire doucement et aux saveurs de bien s’imprégner dans la viande sans surveillance constante. Le poulet, préalablement doré et enrobé de farine, développe une croûte savoureuse qui épaissit naturellement la sauce en fin de cuisson. Facile à préparer en 50 minutes, savoureux et parfumé aux herbes de Provence, ce poulet à la crème et aux champignons au four est idéal accompagné de pâtes, de riz ou d’une salade verte. Retrouvez aussi notre brandade de morue pour un autre plat principal réconfortant.
Poulet à la crème et aux champignons au four : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de blancs de poulet |
| 500 g de champignons de Paris |
| 3 à 4 gousses d’ail |
| 5 à 6 petits oignons |
| 1 citron (jus de citron) |
| 1/2 verre de vin blanc |
| sel, herbes (origan, thym, romarin, persil) |
| 500 ml de bouillon de poulet |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 100 ml de crème de cuisson |
Préparation :
- Préchauffez et préparez. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C. Hacher grossièrement les champignons, râper l’ail et hacher finement l’oignon.
- Faites dorer le poulet. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, enrober de farine et faire frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Transférer dans un plat allant au four.
- Faites revenir les légumes. Dans une casserole, faire revenir l’oignon rapidement, ajouter les champignons puis l’ail, avec un peu d’huile si nécessaire.
- Déglacez au vin. Verser le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.
- Assemblez et assaisonnez. Verser le mélange oignon-champignons sur le poulet, puis assaisonner d’origan, thym, romarin et de jus de citron.
- Ajoutez le bouillon. Verser le bouillon de poulet sur l’ensemble.
- Enfournez. Cuire au four durant environ 30 min.
- Ajoutez la crème. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème de cuisson dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, mélanger et terminer la cuisson.
- Dégustez. Garnir de persil et servir chaud.
Conseils pour réussir votre poulet à la crème et aux champignons au four recette
Pourquoi enrober le poulet de farine avant de le dorer ? La farine forme une fine croûte qui scelle les sucs de la viande pendant la cuisson à la poêle, et continue d’épaissir naturellement la sauce une fois au four. C’est une étape simple mais essentielle pour une sauce parfaitement liée sans ajout de Maïzena.
Peut-on remplacer le vin blanc ? Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille additionné d’une cuillère à café de vinaigre de cidre pour conserver l’acidité qui équilibre la richesse de la crème, sans alcool.
Quels champignons utiliser ? Les champignons de Paris classiques fonctionnent très bien et restent économiques. Pour une version plus raffinée, remplacez une partie par des champignons bruns ou des cèpes, qui apportent davantage de saveur boisée à la sauce.
Ne pas verser la crème trop tôt. Ajouter la crème seulement 5 minutes avant la fin évite qu’elle ne tranche ou ne réduise excessivement au four. C’est le bon timing pour une sauce onctueuse et homogène.
Conservation. Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet plutôt que des blancs ? Oui, les cuisses restent plus moelleuses à la cuisson et supportent mieux le temps au four. Comptez 5 à 10 min de cuisson supplémentaires selon la taille des morceaux.
Avec quoi accompagner ce plat ? Des pâtes fraîches ou du riz absorbent parfaitement la sauce. Une purée de pommes de terre ou une simple salade verte complètent également très bien ce plat.
Ma sauce est trop liquide, que faire ? Prolongez légèrement la cuisson après ajout de la crème, four ouvert, pour favoriser l’évaporation. Vous pouvez aussi délayer une demi-cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, préparez-le jusqu’à l’étape avant l’ajout de la crème, conservez au réfrigérateur, puis terminez la cuisson et ajoutez la crème au moment de servir.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »
Charles Monselet
Recette à imprimer :
Poulet à la crème et aux champignons au four
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C. Hacher grossièrement les champignons, râper l’ail et hacher finement l’oignon.
- Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, enrober de farine et faire frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Transférer dans un plat allant au four.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon rapidement, ajouter les champignons puis l’ail, avec un peu d’huile si nécessaire.
- Verser le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.
- Verser le mélange oignon-champignons sur le poulet, puis assaisonner d’origan, thym, romarin et de jus de citron.
- Verser le bouillon de poulet sur l’ensemble.
- Cuire au four durant environ 30 min.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème de cuisson dans le plat, ajouter un peu d’eau si nécessaire, mélanger et terminer la cuisson.
- Garnir de persil et servir chaud.