OEIL DE BOEUF GRAND-MÈRE : la recette facile

L’oeil de boeuf grand-mère est un biscuit d’origine italienne composé de deux biscuits à base de farine, beurre, sucre et jaune d’oeuf; collés avec de la crème pâtissière aux pignons de pin.

On l’appelle ainsi car il ressemble à un œuf cuit sur la poêle avec le blanc d’œuf pour le biscuit et le jaune d’oeuf pour la crème.

Facile à réaliser, fondant et délicieux, il est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 15 à 20 biscuits

Pâte à biscuits :

300 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 jaune d’oeuf

Crème pâtissière :

300 ml de lait

200 ml de crème liquide fraîche

140 g de sucre

40 g de farine

4 jaunes d’oeufs

100 g de pignons de pin

• Pâte à biscuits :
  • Mettre le beurre dans un bol et ajouter le sucre puis mélanger avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • Ajouter le jaune d’oeuf et laisser absorber complètement.
  • Ajouter progressivement la farine et mélanger avec une cuillère puis pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’ une pâte lisse et homogène.
  • Envelopper la pâte brisée de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 20 min.
• Crème pâtissière :
  • Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et battre au fouet électrique durant quelques minutes.
  • Ajouter la farine et continuer de battre.
  • Ajouter la crème fraîche et le lait et mélanger avec une cuillère.
  • Transférer le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux durant 10 à 15 min, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
  • Verser la crème dans un bol et couvrir de plastique et laisser refroidir complètement.
  • Une fois refroidie, ajouter les pignons et mélanger.
• Assemblage :
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et pétrir rapidement.
  • Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  • Avec un emporte-pièce rond , façonner les biscuits.
  • Prendre la moitié des biscuits, créer un rond plus petit au centre avec un emporte-pièce rond plus petit.
  • Mettre tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la pâte brisée soit cuite et dorée.
  • Sortir les biscuits du four et laisser refroidir complètement.
  • Prendre les bases des biscuits, ajouter 1 à 2 c. à s. de crème et recouvrit avec les biscuits disposant d’un trou au centre.
  • Servir et déguster !