Houmous de courgettes : la tartinade de courgettes crues au tahini et au cumin

Le houmous de courgettes est une tartinade onctueuse à base de courgettes crues, de tahini, de jus de citron, d’ail, de sel et de cumin. Sans aucune cuisson, le houmous de courgettes se prépare en cinq minutes au mixeur, puis se raffermit au réfrigérateur. Doux et frais, le houmous de courgettes accompagne parfaitement les bâtonnets de carotte, de concombre, de poivron ou de navet, et se tartine aussi sur du pain pita.

C’est une variante légère du houmous traditionnel, où la courgette remplace les pois chiches. Le résultat est nettement moins dense et beaucoup plus frais, avec une couleur vert pâle très appétissante. Le tahini, purée de sésame, apporte le liant et la profondeur de goût, tandis que le cumin et l’ail donnent la note orientale caractéristique. Une préparation économique et de saison, idéale à l’apéritif ou en entrée l’été.

Fiche technique du houmous de courgettes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min + 30 min de repos

Ingrédients : 6 personnes

2 grosses courgettes

6 cuillères à soupe de tahini

1/2 citron (jus)

1 petite gousse d’ail

1/2 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à café de graines de cumin

Huile d’olive (pour servir)

Préparation

• Préparer les courgettes. Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en petits morceaux, sans les éplucher : la peau apporte la couleur verte et les fibres.
• Réunir les ingrédients. Placer les morceaux de courgette dans le bol d’un mixeur avec le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail dégermée, le sel et les graines de cumin.
• Mixer. Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, en raclant les parois du bol une ou deux fois pour tout incorporer.
• Réfrigérer. Transvaser dans un bol, couvrir et placer 30 minutes au réfrigérateur : la préparation se raffermit et les arômes se développent.
• Servir. Arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de cumin, et servir frais avec des bâtonnets de légumes ou du pain pita.

Conseils pour réussir la recette de houmous de courgettes

Choisir de jeunes courgettes. Préférez des courgettes fermes et de taille moyenne, à la peau fine et sans grosses graines. Les courgettes trop grosses sont plus aqueuses et plus amères, ce qui déséquilibrerait la tartinade. Inutile de les éplucher : la peau donne la belle couleur verte.

Gérer l’humidité de la courgette. Crue, la courgette contient beaucoup d’eau et peut rendre la préparation liquide. Si c’est le cas, ajoutez une cuillère de tahini supplémentaire, qui épaissit naturellement, ou laissez dégorger les morceaux salés une dizaine de minutes avant de les mixer.

Bien remuer le tahini. L’huile du tahini se sépare et remonte dans le pot au repos. Mélangez-le soigneusement avant de le prélever, sinon vous ne récupérez que la pâte sèche du fond et le houmous manquera d’onctuosité.

Dégermer l’ail. Retirez le germe vert au centre de la gousse : cru, il est nettement plus piquant et se digère mal. Une seule petite gousse suffit, l’ail cru montant en puissance après quelques heures au réfrigérateur.

Variantes et conservation. Ajoutez de la menthe fraîche, du zeste de citron ou une pointe de piment. Pour une version aux pois chiches et aux courgettes grillées, découvrez notre houmous de courgettes 10 minutes. Dans la même famille, notre houmous au thon 5 minutes est une autre déclinaison rapide. Ce houmous se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert.

Citation sur la cuisine :

On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne.

Jean-François Piège

Questions fréquentes

Peut-on faire un houmous de courgettes sans pois chiches ?

C’est précisément le principe de cette recette : la courgette crue remplace intégralement les pois chiches. Le résultat est plus léger, plus frais et moins dense qu’un houmous traditionnel, avec une jolie couleur verte. Le tahini reste indispensable pour le liant et le goût.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, et c’est même déconseillé. La peau apporte la couleur verte, des fibres et une partie du goût. Lavez simplement les courgettes et retirez les extrémités. N’épluchez que si la peau est épaisse ou amère, sur des courgettes très grosses.

Pourquoi mon houmous de courgettes est-il trop liquide ?

La courgette crue est très riche en eau. Ajoutez une à deux cuillères de tahini pour épaissir, ou faites dégorger les morceaux salés une dizaine de minutes avant de mixer, en les égouttant bien. Le passage au réfrigérateur raffermit aussi la préparation.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Comptez 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Au-delà, la courgette crue rend de l’eau et l’ail devient envahissant. Remuez avant de servir et rectifiez éventuellement avec un filet de citron.

Recette à imprimer :