La crème pâtissière au yaourt est une crème onctueuse à base de jaunes d’œufs, de sucre, de fécule de maïs, de yaourt nature, de crème fraîche et de lait. Plus légère et légèrement acidulée que la version classique, la crème pâtissière au yaourt doit sa fraîcheur au yaourt qui remplace une partie du lait. Prête en 15 minutes, la crème pâtissière au yaourt se déguste à la cuillère ou garnit tartes, gâteaux et entremets.
La crème pâtissière au yaourt est une crème composée de jaunes d’œufs, de sucre en poudre, de fécule de maïs, de yaourt nature, de crème fraîche et de lait.
Facile et rapide à préparer, onctueuse et douce, cette crème pâtissière se déguste nature en dessert à la cuillère ou s’utilise pour garnir gâteaux et entremets.
Pourquoi une crème pâtissière au yaourt ?
La crème pâtissière classique repose uniquement sur le lait et les jaunes d’œufs, ce qui la rend riche et nourrissante. En remplaçant une partie du lait par du yaourt nature, on obtient une crème plus légère, plus fraîche, avec une pointe d’acidité qui équilibre le sucre. La fécule de maïs, plus fine que la farine, lui donne une texture lisse et brillante, sans le goût farineux d’une crème mal cuite. C’est une alternative moderne et digeste, idéale quand on veut une garniture crémeuse mais moins lourde, dans l’esprit d’une crème légère.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 jaunes d’œufs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 30 g de fécule de maïs |
| 250 g de yaourt nature |
| 40 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
Préparation de la crème pâtissière au yaourt
- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche et le yaourt, puis porter à ébullition.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance crémeuse, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser ce mélange dans la casserole, sur feu doux, et fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir, puis utiliser ou conserver au réfrigérateur, filmée au contact.
Conseils pour réussir votre crème pâtissière au yaourt
- Un feu doux. Le yaourt supporte mal la forte ébullition : chauffez doucement et fouettez sans arrêt pour éviter qu’il ne tranche.
- La fécule bien délayée. Mélangez-la aux jaunes et au sucre avant de l’ajouter au liquide chaud : c’est la garantie zéro grumeau.
- Un yaourt tempéré. Sortez-le à l’avance : incorporé trop froid, il subit un choc thermique qui favorise les grains.
- Filmer au contact. Posez le film directement sur la crème en refroidissant pour éviter la formation d’une peau.
- Goûter et ajuster. Le yaourt acidifie l’ensemble : selon son acidité, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer.
- Le parfum. Vanille, zeste de citron ou d’orange se marient bien avec la note acidulée du yaourt.
Comment utiliser la crème pâtissière au yaourt
- Une tarte aux fruits. Sa fraîcheur acidulée s’accorde particulièrement aux fruits rouges, aux pêches et aux abricots.
- Garnir un gâteau. Idéale pour fourrer une génoise, un gâteau roulé ou des choux.
- En verrine. Montez-la en couches avec des fruits frais et des biscuits émiettés, façon dessert express.
- À la cuillère. Nature, avec un coulis de fruits ou un filet de miel, pour un dessert léger de fin de repas.
Les variantes de la crème pâtissière au yaourt
- Au yaourt grec. Plus gras, il donne une crème plus riche et plus dense, presque comme une crème dessert.
- Plus ferme. Augmentez la fécule à 40 g pour une crème qui se tient bien, parfaite pour garnir et pocher.
- Encore plus légère. Réduisez la crème fraîche et augmentez la part de yaourt pour alléger davantage.
- Sans lactose. Utilisez un yaourt et un lait végétaux ; le soja offre la meilleure tenue à la cuisson.
- Parfumée. Une cuillère de café soluble ou de cacao transforme la crème en version moka ou chocolat.
Questions fréquentes
Quelle différence avec une crème pâtissière classique ?
La classique n’utilise que du lait et des jaunes. Ici, le yaourt apporte légèreté et une pointe d’acidité, pour une crème plus fraîche et moins riche.
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature classique convient. Un yaourt à la grecque, plus gras, donne une crème encore plus onctueuse.
Comment éviter que le yaourt ne tranche ?
Chauffez à feu doux, sans grosse ébullition, en fouettant sans arrêt. La fécule aide aussi à stabiliser la crème et à éviter les grains.
Combien de temps se conserve la crème pâtissière au yaourt ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. À consommer rapidement car elle contient des jaunes d’œufs.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas conseillé : comme toute crème à base de fécule et de laitage, elle se déphase à la décongélation et perd son onctuosité.
Citation sur la cuisine :
La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.
Théodore Zeldin
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait, la crème fraîche et le yaourt, puis porter à ébullition.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à une consistance crémeuse, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser ce mélange dans la casserole, sur feu doux, et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir, puis utiliser ou conserver au réfrigérateur, filmée au contact.