Le pesto crémeux de courgettes est une sauce crue à base de courgettes, de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan, d’huile d’olive et de lait. Le lait remplace une partie de l’huile : le pesto crémeux de courgettes est ainsi plus léger et plus doux qu’un pesto classique, avec une texture de sauce nappante. Les pignons et le parmesan, hachés à part puis ajoutés à la fin, donnent au pesto crémeux de courgettes un peu de mâche.
Il nappe les pâtes chaudes ou accompagne une viande blanche. Pour une version plus épaisse, à tartiner, voir le pesto de courgettes de base.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : environ 400 g de pesto |
| 300 g de courgettes |
| 30 g de basilic |
| 1 gousse d’ail |
| 20 g de pignons de pin |
| 40 g de parmesan |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 100 ml de lait |
| sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 mixeur |
Préparation du pesto crémeux de courgettes
- Mixer rapidement les pignons de pin et le parmesan, puis réserver.
- Laver les courgettes et les couper en tranches.
- Mettre l’ail pelé, le basilic et les courgettes dans le bol du mixeur.
- Ajouter l’huile d’olive, le lait et le sel.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer le mélange de parmesan et de pignons à la cuillère.
- Réserver 15 min au réfrigérateur avant de servir.
Le lait, l’ingrédient qui change la texture
Dans un pesto classique, c’est l’huile d’olive qui lie la sauce. Ici, le lait prend en partie le relais : il allège la sauce, adoucit l’ail et le basilic, et lui donne une texture fluide qui enrobe les pâtes. Le lait entier apporte plus de rondeur, le demi-écrémé plus de légèreté.
Pour une version plus riche, une partie du lait peut être remplacée par de la crème liquide, ou par quelques cuillères de ricotta, comme dans le pesto de courgettes à la ricotta. Les pignons et le parmesan, ajoutés en fin de préparation, gardent leur texture au lieu de se fondre dans la sauce.
C’est une bonne solution pour ceux qui trouvent le pesto classique trop gras : à quantité égale, le lait apporte bien moins de matières grasses que l’huile d’olive, tout en gardant une sauce onctueuse. Le parmesan, ajouté à la fin, compense la douceur du lait par sa note salée et fruitée.
Servir le pesto crémeux de courgettes avec des pâtes
Mélanger la sauce aux pâtes égouttées hors du feu, sans jamais la faire chauffer : le basilic noircirait et le lait risquerait de trancher. Une cuillère d’eau de cuisson des pâtes aide à l’étaler. Les pâtes courtes et creuses, qui retiennent bien la sauce, lui conviennent particulièrement, tout comme les linguine.
En Ligurie, le pesto accompagne traditionnellement les trofie et les trenette, souvent avec des pommes de terre et des haricots verts cuits dans l’eau des pâtes : une association qui fonctionne aussi avec cette version au lait. Elle accompagne aussi un poulet grillé, des pommes de terre vapeur ou un plateau de crudités, en sauce pour tremper.
Conserver le pesto crémeux de courgettes
Le lait rend cette sauce plus fragile qu’un pesto à l’huile. Elle se garde 2 jours au maximum au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé. La courgette crue, composée en grande partie d’eau, peut rendre un peu de liquide : il suffit de mélanger avant de servir. La congélation n’est pas conseillée, car le lait se sépare à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui, de la crème liquide donne une sauce plus riche. On peut aussi mélanger moitié lait, moitié crème.
Peut-on utiliser un lait végétal ?
Un lait d’amande ou d’avoine non sucré fonctionne bien, avec une saveur un peu plus douce.
Faut-il cuire les courgettes ?
Non, elles sont utilisées crues. Pour une version aux courgettes cuites, voir la recette à la ricotta.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Les courgettes étaient sans doute très gorgées d’eau. Choisir des courgettes petites et fermes, retirer les graines des plus grosses, ou réduire un peu la quantité de lait.
Citation sur la cuisine :
« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Pesto crémeux de courgettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mixer rapidement les pignons de pin et le parmesan, puis réserver
- Laver les courgettes et les couper en tranches.
- Mettre l'ail pelé, le basilic et les courgettes dans le bol du mixeur.
- Ajouter l'huile d'olive, le lait et le sel.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer le mélange de parmesan et de pignons à la cuillère.
- Réserver 15 min au réfrigérateur avant de servir.