La confiture de mirabelles grand-mère est une préparation toute simple à base de mirabelles, de sucre, d’eau et de citron. Facile et rapide, cette confiture de mirabelles grand-mère capture le parfum de la petite prune dorée le temps d’une saison. Étalée sur du pain ou dans un yaourt, la confiture de mirabelles grand-mère prolonge tout l’hiver le goût de l’été lorrain.
La confiture de mirabelles grand-mère, un trésor de Lorraine
La mirabelle est le fruit emblématique de la Lorraine, qui assure à elle seule près de 90 % de la production mondiale. La mirabelle de Lorraine a été, en 1996, le premier fruit français à obtenir une IGP. Introduite au XVᵉ siècle par le duc René II, cette petite prune dorée se récolte sur une fenêtre très courte, de la mi-août à la fin septembre, avec un pic en août : c’est le moment idéal pour la transformer en confiture. Riche en sucre et délicatement parfumée, elle se prête à merveille aux confitures, tartes et eaux-de-vie.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 pots de 500 g |
| 2 kg de mirabelles |
| 1,6 kg de sucre en poudre |
| 500 ml d’eau |
| 2 citrons (jus) |
Préparation de la confiture de mirabelles grand-mère
- Lavez les mirabelles, coupez-les en deux, dénoyautez-les et mélangez-les au jus de citron.
- Versez l’eau et le sucre dans une bassine à confiture et chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution.
- Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les mirabelles, portez de nouveau à ébullition, écumez, puis cuisez à feu vif jusqu’à environ 103 °C (environ 4 minutes après l’ébullition).
- Prélevez les fruits à l’écumoire et réservez-les dans un bol.
- Faites épaissir le sirop à feu doux jusqu’à 105 °C (environ 3 minutes).
- Remettez les mirabelles, relancez l’ébullition, écumez et cuisez à feu vif 1 minute.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez, retournez-les et laissez refroidir.
Conseils pour une confiture bien prise
Pour une confiture bien prise, le citron est votre allié : son acidité active la pectine naturelle des mirabelles et favorise la gélification. Vérifiez la cuisson au thermomètre (autour de 104-105 °C) ou à l’assiette froide : une goutte déposée doit figer légèrement. Écumez soigneusement pour une confiture limpide. Enfin, mettez en pots stérilisés bien chauds et retournez-les : le vide se forme en refroidissant et assure une longue conservation. Astuce : les mirabelles surgelées se cuisinent encore gelées, pour éviter qu’elles ne noircissent.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les mirabelles ?
Oui, coupez-les en deux et retirez le noyau ; sur des fruits bien mûrs, il se détache presque seul.
Combien de sucre pour une confiture de mirabelles ?
Comptez environ 800 g de sucre par kilo de fruits (comme ici) ; jusqu’à 1 kg pour une confiture plus sucrée et de plus longue conservation.
Peut-on faire la confiture avec des mirabelles surgelées ?
Oui, cuisinez-les encore gelées pour qu’elles ne noircissent pas ; le résultat est presque identique au fruit frais.
Comment savoir si la confiture est prise ?
Déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige et ne coule plus, la confiture est prête.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Confiture de mirabelles grand-mère
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez les mirabelles, coupez-les en deux, dénoyautez-les et mélangez-les au jus de citron.
- Versez l'eau et le sucre dans une bassine à confiture et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution.
- Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les mirabelles, portez de nouveau à ébullition, écumez, puis cuisez à feu vif jusqu'à environ 103 °C (environ 4 minutes après l'ébullition).
- Prélevez les fruits à l'écumoire et réservez-les dans un bol.
- Faites épaissir le sirop à feu doux jusqu'à 105 °C (environ 3 minutes).
- Remettez les mirabelles, relancez l'ébullition, écumez et cuisez à feu vif 1 minute.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez, retournez-les et laissez refroidir.