Le pesto de courgettes aux pistaches est une sauce crue à base de pistaches non salées, de courgettes, de basilic, de parmesan, d’ail et d’huile d’olive. Les pistaches, mixées d’abord avec l’ail, donnent au pesto de courgettes aux pistaches une couleur vert tendre et une saveur douce, légèrement sucrée. Prêt en 10 minutes, le pesto de courgettes aux pistaches assaisonne les salades, les pâtes et les plats de viande ou de poisson.
Pour la version de base, aux pignons de pin, voir le pesto de courgettes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 350 g de courgettes |
| 50 g de pistaches non salées décortiquées |
| 10 feuilles de basilic |
| 80 g de parmesan râpé |
| 1 gousse d’ail |
| 50 g d’huile d’olive (environ 5 cuillères à soupe) |
| 1 pincée de poivre noir |
| sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 mixeur |
Préparation du pesto de courgettes aux pistaches
- Mettre les pistaches et la gousse d’ail pelée dans le bol du mixeur.
- Mixer jusqu’à obtenir une poudre fine et verte.
- Ajouter l’huile d’olive, le basilic lavé, le parmesan et la courgette crue coupée en morceaux.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux, sans morceaux.
- Ajouter un peu d’huile si besoin, selon la consistance souhaitée.
- Goûter avant de saler, car le parmesan sale déjà la sauce, puis poivrer.
- Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur.
La pistache, un pesto venu de Sicile
Si le pesto est né à Gênes, avec le basilic et les pignons, le sud de l’Italie en a fait ses propres versions avec ses fruits secs. Le pesto de pistaches est l’une des variantes les plus répandues, notamment en Sicile, où la pistache de Bronte, cultivée au pied de l’Etna, bénéficie d’une appellation d’origine protégée. À Trapani, le pesto alla trapanese remplace quant à lui les pignons par des amandes et ajoute de la tomate.
Associée à la courgette crue, la pistache apporte une douceur qui rappelle l’amande, sans l’amertume que peut avoir la noix. Choisie non salée et non grillée, elle garde sa couleur et laisse le basilic s’exprimer.
Que servir avec le pesto de courgettes aux pistaches ?
Il se marie aux pâtes, mélangé hors du feu avec un peu d’eau de cuisson, mais aussi aux salades de courgettes crues, de roquette ou de pâtes froides. Sur un filet de poisson blanc, une burrata ou des bruschettas grillées, il apporte une touche verte et douce.
Quelques pistaches concassées, parsemées au moment de servir, rappellent l’ingrédient principal et ajoutent du croquant. Avec des pâtes, un zeste de citron râpé au dernier moment réveille la douceur de la pistache.
Réussir le pesto de courgettes aux pistaches
Mixer d’abord les pistaches seules avec l’ail permet d’obtenir une poudre fine avant d’ajouter les ingrédients humides : la sauce sera plus lisse. Pour un vert plus éclatant, les pistaches peuvent être plongées 1 min dans l’eau bouillante, puis frottées dans un linge pour retirer leur fine peau brune.
Avec 80 g de parmesan, la sauce est déjà bien relevée : saler en tout dernier, après avoir goûté. Ceux qui ont un mortier peuvent aussi la préparer à l’ancienne, en pilant d’abord les pistaches avec l’ail, puis le basilic, avant d’incorporer la courgette finement râpée et bien pressée. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, couverte d’une fine couche d’huile, et se congèle bien. Pour une autre version aux fruits secs, voir le pesto de courgettes aux noix.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pistaches salées ?
Oui, mais dans ce cas il ne faut pas ajouter de sel, et goûter à la fin.
Faut-il peler les pistaches ?
Ce n’est pas nécessaire. Les peler après un court passage dans l’eau bouillante donne seulement une couleur plus vive.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Le pecorino donne une sauce plus salée et plus corsée. Pour une version sans fromage, ajouter quelques pistaches de plus.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 jours au réfrigérateur sous une couche d’huile, et plusieurs semaines au congélateur.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Pesto de courgettes aux pistaches
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettre les pistaches et la gousse d'ail pelée dans le bol du mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une poudre fine et verte.
- Ajouter l'huile d'olive, le basilic lavé, le parmesan et la courgette crue coupée en morceaux.
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux, sans morceaux.
- Ajouter un peu d'huile si besoin, selon la consistance souhaitée.
- Goûter avant de saler, car le parmesan sale déjà la sauce, puis poivrer.
- Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur.