Originaire d’Amérique du Sud, la tomate est devenue incontournable sur le plan gastronomique dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen. Nos recettes de tomates couvrent aussi bien les préparations salées que les versions sucrées, pour explorer toute la richesse de ce fruit devenu légume dans l’usage courant. Ces recettes de tomates s’appuient sur quelques variétés botaniques, dont la « tomate-cerise », parmi plusieurs milliers de variétés cultivées : de quoi varier ses recettes de tomates au fil des saisons.
D’où vient le mot « tomate » ?
Issu de l’aztèque, le terme « tomate » est attesté en français pour la première fois en 1598. Le fruit a longtemps été appelé pomme d’amour ou pomme d’or avant d’entrer en 1835 dans le dictionnaire de l’Académie française. Cette lente adoption linguistique reflète celle de la tomate elle-même dans les cuisines européennes, longtemps cultivée comme plante ornementale avant d’être pleinement intégrée à l’alimentation.
Les recettes de tomates sont nombreuses et variées. En voici une sélection de recettes de tomates, à la fois salées et sucrées, classée par type de préparation.
Sauces et bases : nos recettes de tomates au quotidien
| Le concentré de tomates 10 minutes |  |
| La purée de tomates maison |  |
| Le ketchup maison |  |
| La sauce barbecue maison |  |
| Le pesto de tomates, aubergines et basilic |  |
| La sauce bolognaise |  |
Salades et entrées à la tomate
| La salade Capri aux tomates et mozzarella |  |
| Les beignets de tomates |  |
| Les crêpes aux tomates et au fromage |  |
| Les tomates farcies grand-mère |  |
Tartes et gâteaux salés à la tomate
La tomate en version sucrée, nos recettes de tomates surprenantes
Moins attendue, la tomate se prête aussi à des préparations sucrées : sa chair juteuse et légèrement acidulée fonctionne comme celle d’autres fruits rouges dans une confiture ou un gâteau.
De la sauce du quotidien au dessert original, ces recettes de tomates montrent la polyvalence de ce fruit dans la cuisine de tous les jours.
Citation sur la cuisine :
« On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine. »
Pierre Benoit