Les croquants aux amandes sont des biscuits à base de poudre d’amande, de farine, de sucre, d’œuf, de beurre et de cannelle ou de citron. Ces croquants aux amandes, croquants et délicieux, sont parfaits lors des collations de la journée. Cette recette de croquants aux amandes se façonne à la main, sans étape de repos ni de double cuisson.
Les croquants aux amandes, des biscuits simples et parfumés
À la différence des croquants provençaux traditionnels, cuits deux fois en tranches, cette version de croquants aux amandes se façonne directement en petites boules aplaties, pour un biscuit plus rapide à préparer, à la texture croquante à l’extérieur et légèrement moelleuse à l’intérieur. La poudre d’amande et le beurre lui donnent son fondant, tandis que la cannelle ou le zeste de citron viennent le parfumer selon les goûts.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Pour : 6 personnes |
| 200 g de poudre d’amande |
| 100 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 1 œuf |
| 30 g de beurre |
| 1 c. à c. de cannelle, ou le zeste d’1 citron |
Préparation des croquants aux amandes, étape par étape
- Dans un bol, ajoutez et mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte molle et compacte.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède (ou de rhum).
- Formez de longs boudins de pâte aussi larges qu’un doigt, puis coupez-les en morceaux d’environ 2,5 cm de long.
- Façonnez de petites boules et aplatissez-les sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir ses croquants aux amandes
- Ajoutez le liquide (eau ou rhum) petit à petit : la pâte doit rester souple sans coller aux mains.
- Aplatissez bien les boules de pâte : elles gonflent peu à la cuisson et gardent leur forme.
- Surveillez la fin de cuisson : les bords doivent dorer sans brûler.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Variantes de croquants aux amandes
Pour la version traditionnelle provençale, cuite deux fois, découvrez nos croquants aux amandes de Provence. Le site propose aussi des croquants aux amandes et aux canneberges.
Questions fréquentes
Cannelle ou citron : lequel choisir pour ces croquants aux amandes ?
Les deux fonctionnent très bien : la cannelle apporte une note chaude et épicée, le zeste de citron une fraîcheur plus légère. À choisir selon vos goûts ou la saison.
Que faire si la pâte est trop sèche ?
Ajoutez un peu d’eau tiède ou de rhum, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une pâte molle et compacte, facile à façonner.
Peut-on congeler ces croquants aux amandes ?
Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de déguster.
Quelle est la différence avec les croquants aux amandes de Provence ?
Cette recette se façonne à la main et ne cuit qu’une seule fois, tandis que la version provençale traditionnelle est cuite en pain puis retranchée et recuite, pour une texture plus sèche.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne. »
Jean-François Piège
Recette à imprimer :
Croquants aux amandes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, ajoutez et mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte molle et compacte.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède (ou de rhum).
- Formez de longs boudins de pâte aussi larges qu’un doigt, puis coupez-les en morceaux d’environ 2,5 cm de long.
- Façonnez de petites boules et aplatissez-les sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !