La tarte au citron au mascarpone repose sur un fond de pâte sablée garni d’un appareil au mascarpone, au jus de citron, aux œufs, au sucre et à la poudre d’amandes. Toute la simplicité de la tarte au citron au mascarpone tient dans un geste : on fouette tout ensemble dans un seul bol, on verse sur la pâte crue, on enfourne. Pas de crème à cuire en casserole, pas de cuisson à blanc, pas de meringue à monter : la tarte au citron au mascarpone se monte en quinze minutes et cuit d’un seul coup.
La tarte au citron au mascarpone, une version simplifiée
Ce que change le mascarpone
Le mascarpone est un fromage frais lombard obtenu en faisant cailler de la crème, ce qui explique sa richesse : près de 40 % de matière grasse. Dans une tarte au citron, il remplace à la fois le beurre du curd et une partie de sa structure. Sa densité tient la garniture à la cuisson, sa douceur lactique arrondit l’acidité du fruit, et son gras porte le parfum du zeste bien plus loin qu’une simple crème.
Une garniture qui cuit avec la pâte
C’est là toute la différence avec la tarte au citron meringuée, où la crème est cuite séparément en casserole avant d’être coulée sur un fond précuit. Ici, tout cuit ensemble, en une seule fois. La poudre d’amandes joue le rôle discret mais décisif d’éponge : elle absorbe le jus rendu par le citron et empêche la pâte de se détremper.
Tarte au citron au mascarpone : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| 2 citrons non traités (jus et zeste) |
| 4 œufs |
| 250 g de mascarpone |
| 250 g de sucre en poudre |
| 50 g de poudre d’amandes |
Préparation
Le fond de tarte
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Garnir de papier sulfurisé un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre.
- Y disposer la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette.
L’appareil au mascarpone
- Râper le zeste des citrons, puis les presser.
- Dans un grand bol, réunir le jus et le zeste des citrons, les œufs, le sucre, la poudre d’amandes et le mascarpone.
- Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans grumeau de mascarpone.
La cuisson
- Verser la préparation sur la pâte crue.
- Enfourner 45 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture juste prise, encore légèrement tremblante au centre.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement : la garniture se raffermit en refroidissant.
- Déguster !
Conseils pour réussir la recette de la tarte au citron au mascarpone
- Ne pas oublier le zeste. Le jus apporte l’acidité, mais tout le parfum du citron est dans le zeste, où se logent les huiles essentielles. Une tarte au seul jus est acide sans être parfumée.
- Zester avant de presser. Un citron pressé ne se zeste plus. Et ne râper que la partie jaune : le ziste blanc, en dessous, est franchement amer.
- Un mascarpone à température ambiante. Sorti du réfrigérateur, il forme des grumeaux que le fouet ne rattrape pas. Trente minutes sur le plan de travail suffisent.
- Piquer le fond. Sans cuisson à blanc, la pâte crue risque de gonfler sous la garniture. Quelques coups de fourchette évitent les bulles.
- Sortir la tarte encore tremblante. La garniture continue de prendre hors du four. Trop cuite, elle se fend et devient granuleuse.
- Ajuster le sucre. 250 g pour deux citrons donnent une tarte franchement sucrée. Ceux qui aiment l’acidité vive peuvent descendre à 180 ou 200 g sans rien changer d’autre.
Quelques variantes : remplacer un citron jaune par un citron vert pour une note plus vive, parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner, ajouter une cuillère à café de fleur d’oranger, ou décorer la tarte refroidie de framboises fraîches, dont l’acidité complète celle du citron.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Non, c’est justement l’intérêt de cette recette : tout cuit ensemble en 45 min. La poudre d’amandes absorbe le jus du citron et protège la pâte. Un fond piqué à la fourchette suffit à éviter les bulles.
Quelle différence avec la tarte au citron meringuée ?
La meringuée demande une crème au citron cuite en casserole, un fond précuit à blanc et une meringue montée aux blancs d’œufs, puis dorée. Ici, tout est fouetté à cru et cuit en une fois. Le résultat est plus dense, plus lacté, moins spectaculaire mais bien plus rapide.
La tarte au citron au mascarpone se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couverte. La pâte s’assouplit un peu mais la garniture, riche en mascarpone, ne bouge pas. Elle est même meilleure le lendemain, bien froide. Elle ne se congèle pas.
Quelle pâte pour la tarte au citron au mascarpone ?
Oui. La brisée, non sucrée, équilibre une garniture déjà très sucrée et résiste mieux à l’humidité. La sablée, elle, apporte du fondant et un goût de beurre plus marqué. Les deux fonctionnent, c’est affaire de goût.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier.”
Pierre Gagnaire
Recette à imprimer :
Tarte au citron au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fonds de tarte :Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Garnir de papier sulfurisé un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre.Y disposer la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette.
- Appareil au mascarpone :Râper le zeste des citrons, puis les presser.Dans un grand bol, réunir le jus et le zeste des citrons, les œufs, le sucre, la poudre d'amandes et le mascarpone.Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse, sans grumeau de mascarpone.
- Cuisson :Verser la préparation sur la pâte crue.Enfourner 45 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture juste prise, encore légèrement tremblante au centre.Sortir du four et laisser refroidir complètement : la garniture se raffermit en refroidissant.Déguster !