Clafoutis aux pêches et aux amandes : la recette fruitée limousine

Le clafoutis aux pêches et aux amandes est un gâteau à base de pêches, d’amandes, de sucre, de farine, d’œufs, de vanille, de lait, de crème fraîche et de cassonade. Délicieux et fondant, ce clafoutis aux pêches et aux amandes est parfait lors des collations de la journée. Ce clafoutis aux pêches et aux amandes se prépare en 20 minutes, avant environ 45 minutes de cuisson au four.

Clafoutis ou flaugnarde ? La question derrière ce clafoutis aux pêches et aux amandes

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, où on l’appelle parfois aussi « milliard » ou « millard ». Son nom viendrait de l’occitan clafir, qui signifie « remplir » ou « garnir », en référence à la façon de garnir généreusement le plat de fruits avant de le recouvrir d’un appareil à flan. Traditionnellement, la recette limousine authentique n’utilise que des cerises noires, non dénoyautées, dont le noyau parfume délicatement la pâte à la cuisson.

Selon la tradition régionale la plus stricte, un dessert de ce type préparé avec un autre fruit que la cerise, comme des pêches, des poires, des pommes ou des prunes, devrait en réalité s’appeler une flaugnarde (ou flognarde) plutôt qu’un clafoutis. Dans l’usage courant, le nom de clafoutis s’est cependant largement étendu à toutes ces variantes aux fruits d’été, ce qui explique que ce clafoutis aux pêches et aux amandes porte ce nom malgré la tradition limousine.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

Portions : 6 personnes

4 pêches

100 g d’amandes effilées

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

100 g de poudre d’amandes

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait

250 ml de crème fraîche

2 c. à s. de cassonade

Préparation

• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
• Battez, dans un bol, les œufs en omelette. Ajoutez le sucre et mélangez bien, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sachet de sucre vanillé. Mélangez bien.
• Ajoutez petit à petit la crème et le lait, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide.
• Versez la préparation délicatement dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Lavez les pêches. Pelez-les et retirez les noyaux.
• Découpez-les en quartiers et répartissez-les sur la préparation.
• Saupoudrez d’amandes effilées, puis de cassonade.
• Enfournez durant environ 45 min, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Sortez et servez tiède ou froid.
• Dégustez !

Conseils et variantes de ce clafoutis aux pêches et aux amandes

• Pêches bien mûres : choisissez des pêches parfumées et pas trop fermes, elles rendront un jus qui se mariera avec l’appareil à la cuisson.
• Sans éplucher : vous pouvez laisser la peau des pêches si elle est fine, pour gagner du temps et garder un peu de tenue aux quartiers.
• Variante abricots ou prunes : remplacez les pêches par des abricots ou des prunes dénoyautées selon la saison.
• Vérifiez la cuisson : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; une lame de couteau doit ressortir presque sèche.
• Conservation : il se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé ; sortez-le un peu avant de servir pour le déguster tiède.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment peler les pêches avant de les utiliser ?

Non, ce n’est pas obligatoire : la peau des pêches est comestible et s’attendrit à la cuisson. Épluchez-les seulement si vous préférez une texture plus fondante et homogène.

Peut-on préparer ce clafoutis avec des pêches en conserve ?

Oui, en les égouttant bien au préalable pour éviter d’apporter trop de liquide à la préparation, qui pourrait alors mettre plus de temps à cuire.

Pourquoi mon clafoutis reste-t-il liquide au centre ?

C’est souvent le signe d’une cuisson trop courte, surtout si les pêches étaient très juteuses. Prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la coloration du dessus.

Ce clafoutis se congèle-t-il ?

Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer légèrement ou de le servir froid.

Citation sur la cuisine :

« La vie vaut mieux que la mort, je crois, ne serait-ce que parce qu’elle est moins ennuyeuse et parce qu’on y trouve des pêches fraîches. »

Alice Walker

Recette à imprimer :