Poulet tandoori : la recette marinée au yaourt et aux épices

Le poulet tandoori désigne une préparation de poulet mariné dans un mélange de yaourt et d’épices, traditionnellement cuit dans un four en terre appelé tandoor. D’origine indienne, le poulet tandoori tire sa couleur rouge-orangé caractéristique des épices comme le paprika ou le piment, et non du yaourt lui-même, qui sert surtout à attendrir la viande. Facile à préparer à la maison, le poulet tandoori se sert traditionnellement avec des quartiers de citron et des oignons frais émincés.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 7 à 8 h

Temps de cuisson : 35 à 40 min

Temps total : 55 min + 8 h (repos)

Portions : 6 personnes

1 kg de morceaux de poulet

250 g de yaourt grec

1 gousse d’ail

1 c. à c. de curcuma

2 c. à s. de paprika doux

1 citron vert

Piment, au goût

2 tranches de gingembre

Sel

Préparation de la marinade pour le poulet tandoori

• Nettoyer les morceaux de poulet et y pratiquer des entailles profondes.
• Hacher ensemble l’ail, le piment et le gingembre.
• Mélanger, dans un bol, le yaourt, le hachis d’ail-piment-gingembre, le curcuma, le paprika et un peu de sel.
• Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.
• Recouvrir entièrement les morceaux de poulet de marinade.
• Filmer et laisser mariner au réfrigérateur 7 à 8 h.

Cuisson du poulet tandoori

• Disposer les morceaux marinés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Enfourner 35 à 40 min, selon l’épaisseur des morceaux.
• Servir chaud, avec des quartiers de citron et des oignons frais émincés.

Moti Mahal, le restaurant qui a inventé le poulet tandoori moderne

Le tandoor, ce four en argile cylindrique chauffé au charbon de bois, est utilisé depuis des millénaires dans le sous-continent indien, d’abord pour la cuisson du pain avant de servir aussi à rôtir les viandes. Le poulet tandoori tel qu’on le connaît aujourd’hui doit beaucoup à Kundan Lal Gujral, qui tenait un restaurant à Peshawar avant la partition de l’Inde en 1947. Devenu réfugié après le passage de la ville au Pakistan, il installe son établissement, le Moti Mahal, à Delhi, où son poulet mariné au yaourt et grillé au tandoor impressionne au point de devenir un mets régulier des banquets officiels du premier Premier ministre indien, Jawaharlal Nehru. C’est cette recette, popularisée depuis dans le monde entier, qui a fait du poulet tandoori l’un des plats indiens les plus connus hors de ses frontières.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien inciser la viande avant de mariner, pour que les épices pénètrent en profondeur.
• Ne pas raccourcir le temps de marinade, c’est lui qui donne au poulet toute sa saveur et son moelleux.
• Pour une coloration plus intense, façon restaurant, ajouter un peu plus de paprika ou une pointe de piment de Cayenne.

Questions fréquentes

• Pourquoi le poulet tandoori est-il rouge-orangé ? Grâce aux épices (paprika, piment, curcuma), et non au yaourt, qui reste blanc et sert avant tout à attendrir la viande.
• Peut-on le cuire au barbecue plutôt qu’au four ? Oui, c’est même plus proche de la cuisson traditionnelle au tandoor.
• Peut-on préparer la marinade la veille ? Oui, c’est même recommandé, le poulet doit mariner au moins 7 à 8 h.
• Peut-on le congeler ? Oui, cru et mariné, à cuire directement après décongélation.

Recette à imprimer :