Gâteau à la citrouille et au mascarpone : la recette moelleuse à la vanille

Le gâteau à la citrouille et au mascarpone est un gâteau moelleux à la vanille, préparé avec de la citrouille crue mixée, du mascarpone, du lait, de la farine, de l’amidon de maïs et des blancs d’œufs montés en neige. La citrouille donne au gâteau à la citrouille et au mascarpone sa couleur dorée et une mie humide, le mascarpone l’enrichit sans l’alourdir. Voici la recette du gâteau à la citrouille et au mascarpone, idéal au goûter en automne.

Le gâteau à la citrouille et au mascarpone, un moelleux d’automne

Particularité de cette recette : la citrouille est utilisée crue, simplement mixée avec le lait, la vanille et le mascarpone pour former une crème. Elle cuit ensuite dans la pâte, ce qui évite de préparer une purée à l’avance.

Seuls les blancs d’œufs sont utilisés, montés en neige avec le sucre : ils donnent au gâteau sa légèreté. Les jaunes peuvent servir à une crème anglaise d’accompagnement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 30 min (refroidissement)

Temps total : 1 h 35

Ingrédients

Pour 6 personnes (moule de 20 à 22 cm)

200 g de citrouille ou de potiron, pelés et épépinés

100 g de mascarpone

150 ml de lait

1 gousse de vanille

250 g de farine

50 g d’amidon de maïs

1 sachet de levure chimique

120 g de blancs d’œufs (environ 4 petits œufs)

200 g de sucre

sucre glace pour le décor

Préparation du gâteau à la citrouille et au mascarpone

• Préchauffer le four à 160 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Couper la citrouille crue en cubes, fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.
• Mixer la citrouille avec le lait, les graines de vanille et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Tamiser ensemble la farine, l’amidon de maïs et la levure, puis les incorporer petit à petit à la crème de citrouille.
• Monter les blancs en neige dans un autre bol, en ajoutant le sucre en pluie dès qu’ils commencent à mousser, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Incorporer délicatement les blancs à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
• Verser aussitôt la pâte dans le moule.

Cuisson et finition

• Enfourner pour environ 45 minutes.
• Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sec du centre du gâteau.
• Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Citrouille ou potiron : comment les distinguer

Dans le langage courant, les deux mots sont presque synonymes, mais il s’agit de deux espèces différentes de courges. La citrouille appartient à l’espèce Cucurbita pepo, la même que la courgette et le pâtisson ; le potiron à l’espèce Cucurbita maxima, comme le potimarron.

Le plus sûr pour les reconnaître est de regarder la tige. Celle de la citrouille est dure et fibreuse, avec cinq côtes anguleuses ; celle du potiron est tendre, spongieuse, cylindrique et évasée près du fruit. Le potiron a une chair plus sucrée et moins filandreuse, ce qui en fait souvent le meilleur choix pour un gâteau. Les deux conviennent pour cette recette.

Conseils pour réussir le gâteau à la citrouille et au mascarpone

• Préchauffer le four avant de monter les blancs : la pâte allégée aux blancs en neige doit être enfournée sans attendre, sinon elle retombe.
• Mixer longuement : la citrouille crue doit être réduite en crème parfaitement lisse, sans morceaux.
• Parfumer davantage : une cuillère à café de cannelle ou un mélange d’épices pour pain d’épices s’accorde très bien avec la citrouille.
• Couvrir en fin de cuisson : si le dessus dore trop vite, le protéger d’une feuille de papier aluminium.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la purée de citrouille déjà cuite ?

Oui, à poids égal, à condition qu’elle soit bien égouttée : une purée trop humide rendrait le gâteau compact.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Par de la ricotta ou du fromage frais, pour une version plus légère. Le gâteau sera un peu moins fondant.

Que faire des jaunes d’œufs ?

Une crème anglaise ou une crème pâtissière, pour accompagner le gâteau ou un autre dessert. Ils se gardent un jour au réfrigérateur, filmés.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux à trois jours dans une boîte hermétique. Le mascarpone étant un produit laitier frais, mieux vaut le garder au réfrigérateur s’il fait chaud.

Citation sur la cuisine :

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :