Biscuits à l’avoine et aux raisins secs : la recette sans beurre ni œuf

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs sont des biscuits à base de flocons d’avoine, noix, farine, miel, sirop d’agave, huile, raisins secs, cannelle, vanille, bicarbonate alimentaire et sel. Sans beurre, sans œuf et sans sucre en poudre, les biscuits à l’avoine et aux raisins secs tirent leur douceur du miel, du sirop d’agave et des raisins. Moelleux à cœur et légèrement croustillants sur les bords, les biscuits à l’avoine et aux raisins secs accompagnent le goûter, le petit-déjeuner ou une pause dans la journée.

Ils reprennent les ingrédients du muesli maison et des barres de céréales au miel : avoine, fruits secs et miel, ici réunis dans une pâte à biscuits qui se façonne à la main.

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs, sans beurre ni œuf

La recette se passe des ingrédients habituels des biscuits. L’huile remplace le beurre et le miel lie la pâte à la place de l’œuf. Les flocons d’avoine et les noix, grillées puis mixées en poudre fine, sont mélangés à la farine : ils donnent aux biscuits leur goût de céréale et une texture plus rustique qu’un sablé.

Le bicarbonate alimentaire fait légèrement gonfler la pâte à la cuisson. La cannelle et la vanille parfument l’ensemble, et les raisins secs, gonflés dans l’eau tiède, apportent des touches moelleuses et sucrées.

Miel et sirop d’agave : moins de sucre raffiné, pas moins de sucre

Ces biscuits sont souvent présentés comme diététiques, mais il faut nuancer. S’ils ne contiennent ni sucre en poudre ni matière grasse animale, le miel et le sirop d’agave restent des sucres. Le sirop d’agave est tiré de la sève du cœur de l’agave bleu (Agave tequilana), cultivé surtout au Mexique et connu aussi pour la tequila. Très riche en fructose, il a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre blanc et un index glycémique plus bas.

Les diététiciens rappellent toutefois qu’il s’agit d’un édulcorant à consommer avec modération, comme le miel. Ces biscuits sont donc une alternative gourmande aux biscuits au beurre, avec des ingrédients simples, plutôt qu’un produit allégé.

Ingrédients

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 15 min (refroidissement)

Temps de cuisson : 12 à 15 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : environ 15 biscuits

100 g de flocons d’avoine

55 g de cerneaux de noix (+ quelques-uns pour le décor, facultatif)

150 g de farine

80 g de miel

80 g de sirop d’agave

55 g d’huile neutre

80 g de raisins secs (+ quelques-uns pour le décor, facultatif)

1,5 c. à c. de cannelle

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)

1 pincée de sel

Matériel nécessaire :

1 mixeur

1 saladier

1 poêle antiadhésive

1 plaque de cuisson garnie de papier cuisson

1 grille

Préparation des biscuits à l’avoine et aux raisins secs

• Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l’eau tiède.
• Préchauffer le four en mode statique à 175 °C.
• Faire griller les noix dans une poêle antiadhésive, à sec, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Mixer les noix avec les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélanger avec la farine dans un saladier.
• Ajouter le sel, la cannelle et le bicarbonate.
• Verser l’huile, le miel, le sirop d’agave et la vanille.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Incorporer les raisins secs bien égouttés et séchés.
• Diviser la pâte en portions de 30 à 40 g et les rouler en boules.
• Placer les boules sur la plaque, en les espaçant bien, puis les aplatir avec la paume de la main humidifiée.
• Décorer éventuellement de quelques raisins secs ou morceaux de noix.
• Enfourner 12 à 15 min, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés en surface.
• Laisser refroidir complètement sur une grille : les biscuits se raffermissent en refroidissant.

Variantes des biscuits à l’avoine et aux raisins secs

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs se déclinent facilement selon le placard :

• Autres fruits secs : remplacer les raisins par des cranberries, des abricots secs ou des figues coupés en dés.
• Autres oléagineux : noisettes, amandes ou noix de pécan remplacent les noix, grillées de la même façon.
• Au chocolat : ajouter 50 g de pépites de chocolat noir avec les raisins.
• Aux épices : compléter la cannelle avec une pincée de gingembre ou de quatre-épices.

Conseils pour des biscuits moelleux

• Ne pas trop cuire. Les biscuits sont encore souples à la sortie du four : ils durcissent en refroidissant. Trop cuits, ils deviennent secs.
• Bien sécher les raisins. Égouttés et épongés, ils n’humidifient pas la pâte.
• Mouiller les mains. La pâte au miel colle : des mains humides facilitent le façonnage des boules et des disques.
• Laisser de l’espace. Les biscuits s’étalent un peu à la cuisson : espacer les boules d’environ 5 cm.

Questions fréquentes

Ces biscuits sont-ils sans sucre ?

Non. Ils ne contiennent pas de sucre en poudre, mais le miel, le sirop d’agave et les raisins secs apportent des sucres. Ils sont sans beurre, sans œuf et sans produits laitiers.

Bicarbonate ou levure chimique ?

Les deux fonctionnent. Le bicarbonate donne des biscuits un peu plus étalés et plus colorés ; la levure chimique, des biscuits un peu plus épais.

Pourquoi mixer les flocons d’avoine ?

Réduits en poudre avec les noix, ils se mélangent mieux à la farine et donnent une pâte homogène, qui se façonne facilement. On peut en garder une poignée entière pour un biscuit plus rustique.

Combien de temps se conservent-ils ?

Une semaine environ dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité.

Citation sur la cuisine :

« En Art, j’aime la simplicité ; de même, en cuisine. »

Erik Satie

Recette à imprimer :