La crème vla est une crème dessert onctueuse à base de lait, d’amidon de maïs, de sucre, d’œuf et de vanille. Originaire des Pays-Bas, où on l’appelle simplement vla, la crème vla ressemble à une crème anglaise un peu plus épaisse. Servie bien fraîche, la crème vla se déguste nature ou nappée d’un coulis.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Pour : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la crème vla
- Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées.
- Mélanger à part l’œuf, le sel et le sucre, puis l’amidon de maïs.
- Verser lentement le lait bouillant sur le mélange en fouettant, sans former de grumeaux.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Ramener à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 min, jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et verser dans un grand bol ou dans de petits ramequins.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Origine de la crème vla
Très populaire aux Pays-Bas, la vla est une crème dessert que l’on retrouve aussi en Flandre et au Limbourg sous le nom de pudding. On dit que Daniel Carasso, fondateur de Danone, s’en serait inspiré au début des années 1970 pour créer la Danette. Introduite en Belgique en 2013 sous l’appellation française de « crème dessert », elle y a gardé son nom néerlandais de vla.
Astuces pour réussir la crème vla
- Verser le lait chaud en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux d’amidon.
- Passer la crème au chinois avant de la mettre en pots pour une texture parfaitement lisse.
- Filmer au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
- Réfrigérer au moins 1 h : la crème vla se sert bien fraîche et gagne en tenue.
- Varier les parfums avec du chocolat, du caramel ou une pointe de fève tonka.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que la vla ?
La vla est une crème dessert néerlandaise à base de lait et d’amidon de maïs, proche de la crème anglaise mais plus épaisse. C’est l’un des desserts les plus consommés aux Pays-Bas, souvent vendu en briques comme le lait.
Quelle différence avec la crème anglaise ?
La crème anglaise est liée uniquement aux jaunes d’œufs et reste fluide. La crème vla, elle, est épaissie à l’amidon de maïs, ce qui lui donne une texture plus nappante, à la cuillère.
Comment épaissir la crème vla ?
Il faut porter la préparation à ébullition en remuant, le temps que l’amidon de maïs cuise et fasse épaissir la crème. Pour une texture plus ferme, augmenter légèrement la dose d’amidon et bien réfrigérer.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées.
- Mélanger à part l'œuf, le sel et le sucre, puis l'amidon de maïs.
- Verser lentement le lait bouillant sur le mélange en fouettant, sans former de grumeaux.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Ramener à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 min, jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et verser dans un grand bol ou dans de petits ramequins.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !