Biscuits Biarritz : la recette des biscuits au chocolat et à la noix de coco

Les biscuits Biarritz sont de petits biscuits à base de poudre d’amande, de sucre, de farine et de blancs d’œufs, nappés de chocolat noir et saupoudrés de noix de coco. Fins et fondants, ces biscuits Biarritz s’inspirent de la célèbre recette de la biscuiterie Delacre. Faciles à préparer, les biscuits Biarritz accompagnent à merveille un café ou un thé.

Les biscuits Biarritz, une gourmandise signée Delacre

Les biscuits Biarritz doivent leur notoriété à la biscuiterie belge Delacre, qui les commercialise selon une recette authentique depuis 1945. La marque en revendique la création, mais l’origine reste discutée : leur nom évoque la ville de Biarritz, où un pâtissier aurait pu les imaginer, et une recette proche, enrichie de poudre d’amande, figurait déjà chez Pellaprat au début du XXe siècle. La version qui suit s’en inspire librement, pour retrouver à la maison ce biscuit fin nappé de chocolat et de coco.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : ≈ 3 h 45 min (dont 3 h de repos)

Ingrédients : 6 personnes

120 g de poudre d’amande

135 g de sucre

30 g de farine

3 blancs d’œufs

50 g de beurre fondu

75 g de chocolat noir

noix de coco râpée

Préparation des biscuits Biarritz

• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C et faites fondre le beurre au bain-marie.
• Montez les blancs en neige semi-ferme, puis serrez-les avec le sucre jusqu’à une consistance ferme.
• Mélangez la farine et la poudre d’amandes, puis incorporez-les délicatement aux blancs, par mouvements lents de bas en haut.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement jusqu’à un appareil homogène.
• Dressez de petites boules d’environ 2 cm à la cuillère ou à la poche à douille, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Trempez un côté de chaque biscuit dans le chocolat et saupoudrez de noix de coco.
• Laissez sécher au frais environ 3 heures, puis servez et dégustez.

Conseils et variantes

Pour un chocolat brillant qui ne fond pas au doigt, tempérez-le : faites fondre les deux tiers du chocolat, retirez du feu, ajoutez le reste hors du feu et remuez jusqu’à ce qu’il refroidisse légèrement. Formez des boules bien régulières pour une cuisson homogène, et surveillez le four, car ces biscuits dorent vite. Saupoudrez la coco tant que le chocolat est encore fondu, pour qu’elle adhère bien. Variez en remplaçant la noix de coco par des éclats de noisettes ou d’amandes grillées.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les biscuits Biarritz à l’avance ?

Oui, une fois nappés de chocolat, ils se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Faut-il tempérer le chocolat ?

C’est recommandé : le tempérage donne un chocolat brillant et cassant, qui ne blanchit pas et ne fond pas au toucher.

Par quoi remplacer la noix de coco ?

Des éclats de noisettes ou d’amandes grillées, ou une pincée de fleur de sel pour une version plus sobre.

Les biscuits Biarritz maison sont-ils comme ceux de Delacre ?

Cette version s’en inspire : la texture maison est un peu plus fondante que le biscuit industriel, très fin et croustillant.

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe

Recette à imprimer :