La socca niçoise est une fine galette à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, dorée au four. Spécialité de la cuisine niçoise, la socca niçoise se déguste bien chaude, poivrée, sur les marchés de Nice. Croustillante et parfumée, la socca niçoise se sert en accompagnement ou à l’apéritif.
Consommée à Nice, Menton et Monaco, la socca est une variante de la farinata italienne (Ligurie), de la belecàuda (« belle et chaude ») du sud du Piémont, ou de la cade (de l’italien caldo, chaud) de la région de Toulon et de Hyères. La cuisine au four à base de pois chiche et d’huile d’olive remonte à plus de 8 000 ans ; les Sarrasins auraient introduit les fritures de pois chiche dans le sud de l’Italie lors de leurs conquêtes.
Sur la Côte d’Azur, elle fut d’abord vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place et la servaient dans des cônes en papier. Facile et rapide à réaliser, elle est parfaite en accompagnement.
La socca, spécialité niçoise de pois chiche
La socca est la version niçoise d’une même famille de galettes de pois chiche du pourtour méditerranéen. Plus fine et plus croustillante que la cade toulonnaise, elle se distingue aussi des panisses de l’Estaque, qui sont frites. Sa réussite tient à deux choses : une pâte bien lisse et un four brûlant.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine de pois chiche |
| 500 ml d’eau |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 1 c. à c. de sel |
| poivre |
Préparation de la socca niçoise
- Dans un bol, délayer au fouet la farine de pois chiche dans l’eau froide.
- Ajouter 30 ml d’huile d’olive et le sel, puis mélanger énergiquement pour éliminer les grumeaux.
- Préchauffer le four en position maximale 10 min.
- Dans 2 moules à tarte de 26 à 27 cm chemisés de papier sulfurisé, répartir 60 ml d’huile et enfourner 5 min.
- Sortir les moules, verser la préparation et l’étaler de façon homogène.
- Enfourner en position haute ; au bout de 2 min, passer en position gril.
- Cuire 6 à 7 min jusqu’à une croûte bien dorée, puis découper et servir aussitôt.
Conseils pour réussir votre socca niçoise
- Une pâte lisse. Fouettez énergiquement pour supprimer tout grumeau : une pâte homogène donne une socca régulière.
- Un four brûlant. C’est la clé : chaleur maximale puis gril reproduisent le four à bois et donnent la croûte dorée.
- De l’huile d’olive généreuse. Elle grille les bords et parfume la galette ; ne lésinez pas dans le moule.
- Fine et vite servie. Étalez en couche mince et dégustez brûlante, généreusement poivrée.
Questions fréquentes
Quelle différence entre la socca et la cade ?
Même pâte, mais la socca niçoise est fine et croustillante, alors que la cade toulonnaise est plus épaisse et moelleuse à cœur.
Peut-on la réussir sans four à bois ?
Oui : un four ménager réglé au maximum, terminé au gril, donne une belle socca dorée. La chaleur intense est l’essentiel.
Avec quoi servir la socca ?
Nature et poivrée, à l’apéritif ou en accompagnement, comme un en-cas de rue niçois. Un verre de rosé frais l’accompagne bien.
La socca est-elle sans gluten ?
Oui : à base de farine de pois chiche uniquement, elle ne contient pas de gluten (vérifiez toutefois l’absence de contamination croisée de la farine).
Citation sur la cuisine :
Aimer la cuisine d’une région, c’est déjà aimer la région.
Jean Giono
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, délayer au fouet la farine de pois chiche dans l'eau froide.
- Ajouter 30 ml d'huile d'olive et le sel, puis mélanger énergiquement pour éliminer les grumeaux.
- Préchauffer le four en position maximale 10 min.
- Dans 2 moules à tarte de 26 à 27 cm chemisés de papier sulfurisé, répartir 60 ml d'huile et enfourner 5 min.
- Sortir les moules, verser la préparation et l'étaler de façon homogène.
- Enfourner en position haute ; au bout de 2 min, passer en position gril.
- Cuire 6 à 7 min jusqu'à une croûte bien dorée, puis découper et servir aussitôt.