FOUACE NANTAISE

La fouace nantaise est une pâtisserie sucrée en forme d’étoile à six branches ou « cornes » à base de farine, beurre, lait et sucre, parfois parfumée à l’eau-de-vie.
Originaire de La Haie-Fouassière au sud-est de Nantes, elle y a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle pour pallier leurs pertes financières suite à deux mauvaises vendanges
et pour accompagner la dégustation du Muscadet. Dans le vignoble nantais, la fouace avait un engouement tel que, durant la Révolution, Saint-Jean-de-la-Haye, devenu Notre-Dame-de-la-Haye, fut rebaptisé la Haye-Fouassière. Cette bourgade de 1200 âmes comptait 80 fouaciers avant 1914 qui fournissaient toute la région, le dernier d’entre eux ayant cessé son activité en 1992. Une fête lui est toujours consacrée à la mi-septembre. Les périodes de production dans les boulangeries-pâtisseries de la région diffèrent : à l’année à La Haie-Fouassière, au moment du vin nouveau à Nantes et dans le reste du Vignoble, à Pâques dans le nord-Loire (autrefois, il était de tradition que les parrains et marraines en offrent à leur filleul(e)s).

Facile à réaliser, moelleuse et délicieuse, elle est parfaite au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux
3 œufs
20 g de levure de boulanger déshydratée
30 ml d’eau tiède
1 œuf (dorure)

Préparation :

  • Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède (moins de 30°C).
  • Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre.
  • Verser la levure, les œufs et le beurre mou et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
  • Rajouter éventuellement un peu d’eau.
  • Former une étoile avec la pâte.

  • Couvrir d’un linge et laisser lever la journée ou toute la nuit.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Badigeonner la fouace avec un œuf battu avant de l’enfourner durant 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !