La fouace nantaise est une brioche sucrée en forme d’étoile à six branches, à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l’eau-de-vie. Spécialité du vignoble nantais, la fouace nantaise accompagne traditionnellement la dégustation du Muscadet. Moelleuse et facile à réaliser, la fouace nantaise est parfaite au petit déjeuner ou au goûter.
Originaire de La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes, elle aurait été créée au XIXe siècle par des viticulteurs locaux pour pallier les pertes de deux mauvaises vendanges et accompagner le Muscadet. L’engouement fut tel que, sous la Révolution, Saint-Jean-de-la-Haye, devenu Notre-Dame-de-la-Haye, fut rebaptisé La Haie-Fouassière. Avant 1914, cette bourgade de 1200 âmes comptait 80 fouaciers ; le dernier cessa son activité en 1992, et une fête lui est toujours consacrée à la mi-septembre.
Les périodes de production varient selon les lieux : toute l’année à La Haie-Fouassière, au moment du vin nouveau à Nantes et dans le reste du Vignoble, et à Pâques dans le nord-Loire, où les parrains et marraines en offraient autrefois à leurs filleuls.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : une nuit (levée) |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min (hors levée) |
| Pour : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux mou |
| 3 œufs |
| 20 g de levure de boulanger déshydratée |
| 30 ml d’eau tiède |
| 1 œuf (dorure) |
Préparation de la fouace nantaise
- Délayer la levure dans l’eau tiède (moins de 30°C).
- Pétrir la farine et le sucre avec la levure, les œufs et le beurre mou jusqu’à une pâte souple (ajouter un peu d’eau si besoin).
- Façonner la pâte en étoile à six branches.
- Laisser lever sous un linge, la journée ou toute la nuit, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dorer la fouace à l’œuf battu, puis enfourner 20 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir la fouace nantaise
- Veiller à ce que l’eau soit tiède, jamais chaude (moins de 30°C) : au-delà, la levure perd son pouvoir levant.
- Laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour une mie bien aérée.
- Un trait d’eau-de-vie ou de fleur d’oranger dans la pâte parfume joliment la fouace.
- La déguster à la nantaise, avec un verre de Muscadet, comme le veut la tradition.
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Questions fréquentes
Pourquoi la forme d’étoile ?
C’est la forme traditionnelle de la fouace nantaise : une étoile à six branches (ou « cornes »), caractéristique qui la distingue des autres brioches régionales.
Quelle différence avec la fouace du sud ?
La fouace nantaise est une brioche levée en étoile, propre au vignoble nantais. Les fouaces du sud de la France (fougasse, fouace de l’Aveyron) désignent d’autres pains ou brioches, de formes et de recettes différentes.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : la levée peut se faire toute la nuit. C’est même pratique pour cuire une fouace fraîche le matin, au petit déjeuner.
Citation sur la cuisine :
« Le bon pain est le premier des mets et le meilleur des remèdes. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Fouace nantaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la levure dans l'eau tiède (moins de 30°C).
- Pétrir la farine et le sucre avec la levure, les œufs et le beurre mou jusqu'à une pâte souple (ajouter un peu d'eau si besoin).
- Façonner la pâte en étoile à six branches.
- Laisser lever sous un linge, la journée ou toute la nuit, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dorer la fouace à l'œuf battu, puis enfourner 20 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !