Crème mascarpone au coulis de fraises : la recette onctueuse express

La crème mascarpone au coulis de fraises est un dessert à la cuillère onctueux, monté au mascarpone et à la crème fouettée, parfumé d’un coulis de fraises cuit au citron. La cuisson rapide des fraises concentre leur goût et donne à cette crème mascarpone aux fraises une saveur plus intense qu’un simple fruit cru. Prête en un quart d’heure et sans gélatine, la crème mascarpone au coulis de fraises se sert en verrine ou garnit gâteaux et entremets.

La crème mascarpone au coulis de fraises, un dessert express

Pourquoi cuire les fraises

C’est ce qui distingue cette version d’une crème aux fraises crues. En faisant compoter les fraises quelques minutes avec le sucre et le citron, on évapore une partie de leur eau et on concentre leur goût. Le coulis obtenu est plus intense, plus parfumé, et n’aura pas tendance à détremper la crème comme le ferait une purée de fruit cru et aqueux. C’est utile même avec des fraises un peu pâles hors saison, que la cuisson relève.

Mascarpone et chantilly, la tenue sans gélatine

La crème tient toute seule, sans gélifiant. Le mascarpone, riche et ferme, lui donne du corps, tandis que la crème montée en chantilly l’allège. Fouettés ensemble, ils forment une mousse qui se tient à la cuillère et supporte d’être pochée. C’est le même principe qu’une crème de tiramisu, ici colorée et parfumée par le coulis de fraises.

Crème mascarpone au coulis de fraises : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h au frais (conseillé)

Temps de cuisson : 5 min (le coulis)

Temps total : 15 min + repos

Pour : 6 personnes

Crème :

250 g de mascarpone

100 g de crème fraîche liquide entière très froide

50 g de sucre glace vanillé

Coulis de fraises :

200 g de fraises

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Décor :

Quelques fraises et feuilles de menthe

Préparation

Le coulis de fraises

• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
• Cuire quelques minutes à feu moyen, le temps que les fraises compotent et que le jus réduise un peu.
• Mixer si l’on veut un coulis lisse, ou laisser des morceaux, puis laisser refroidir complètement avant de l’incorporer à la crème.

La crème mascarpone

• Monter la crème liquide très froide en chantilly souple avec le sucre glace vanillé.
• Assouplir le mascarpone à la spatule, puis l’ajouter à la chantilly.
• Incorporer le coulis de fraises froid et fouetter brièvement, jusqu’à obtenir une crème lisse, mousseuse et rose.

Le dressage

• Répartir la crème dans des verrines ou des coupes.
• Réfrigérer au moins 1 h pour raffermir la crème et lier les saveurs.
• Décorer de fraises fraîches et de feuilles de menthe au moment de servir.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la crème mascarpone au coulis de fraises

• Refroidir le coulis avant de l’ajouter. Tiède ou chaud, il ferait fondre le mascarpone et retomber la chantilly. On le prépare en premier pour qu’il ait le temps de refroidir complètement.
• Une crème et un bol bien froids. La chantilly ne monte qu’avec une crème entière à 30 % au minimum, très froide. Placer bol et fouets au congélateur quelques minutes facilite la prise.
• Ne pas trop fouetter après le mascarpone. Travaillé trop longtemps, il tranche et devient granuleux. On mélange juste assez pour lisser la crème, pas davantage.
• Réduire un peu le coulis. Un coulis trop liquide détend la crème. Laisser réduire les fraises jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement donne une crème plus ferme et plus tenue.
• Doser le coulis selon l’usage. Pour une crème à la cuillère, on met tout le coulis. Pour garnir un gâteau ou pocher, en mettre un peu moins, afin de garder une crème plus ferme.
• Laisser reposer au frais. Une heure au réfrigérateur raffermit la crème et lie les saveurs. Servie tout juste faite, elle est plus molle.

Les variantes se déclinent selon la saison : remplacer les fraises par des framboises, des mûres ou des fruits rouges mélangés, parfumer le coulis d’un peu de basilic ou de vanille, monter la crème en verrines à étages avec des biscuits émiettés, ou en garnir une génoise, des choux, une pavlova ou un fond de tarte. Une cuillère de ce coulis nappée sur la crème fait un joli décor.

Questions fréquentes

Quelle différence avec une crème aux fraises crues ?

Ici, les fraises sont cuites en coulis, ce qui concentre leur goût et évite qu’elles ne détrempent la crème. Le résultat est plus parfumé et se tient mieux. Une crème aux fraises crues est plus fraîche et plus rapide, mais son goût dépend entièrement de la qualité des fruits.

Peut-on préparer la crème mascarpone au coulis de fraises à l’avance ?

Oui, quelques heures avant, ou la veille. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée, et gagne même à reposer. Ajouter les fraises et la menthe du décor juste avant de servir, pour qu’elles restent nettes.

Peut-on utiliser un coulis tout prêt ?

Oui, pour aller plus vite, un coulis de fraises du commerce convient. Le choisir peu sucré, car le mascarpone et le sucre glace apportent déjà de la douceur. Un coulis maison reste plus parfumé et moins sucré.

Comment rattraper une crème trop liquide ?

La replacer au frais : le mascarpone raffermit en refroidissant. Si elle reste molle, la chantilly était sans doute trop peu montée ou le coulis trop liquide. Ajouter un peu de mascarpone assoupli aide à la rendre plus ferme.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est la base du véritable bonheur.”

Auguste Escoffier

Recette à imprimer :