SALADE AUVERGNATE : LA RECETTE CLASSIQUE

La salade auvergnate est une salade composée de salade, jambon de pays, œufs, tomates cerises, Cantal ou fourme d’Ambert, noix, pommes de terre, sel, poivre, huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde, ciboulette et échalote.

Facile et rapide à préparer, fraîche et complète, cette salade est parfaite lors des repas, que ce soit au déjeuner ou au diner.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 6 personnes
1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou autre)
2 tranches de jambon de pays coupées en morceaux
2 œufs durs coupés / 8 tomates cerises coupées en deux
500 g de Cantal ou de fourme d’Ambert coupée en morceaux
20 noix en cerneaux
6 pommes de terre de taille moyenne
1 c. à c. de sel / 1 c. à c. de poivre moulu
3 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. de vinaigre de cidre / 1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de ciboulette hachée / 1 échalote ciselée

Préparation :

  • Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau durant environ 20 min. Sécher, éplucher et couper en tranches.
  • Faire cuire les œufs dans une petite casserole. Peler et couper en quarts.
  • Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sel et le poivre puis ajouter la moutarde, puis l’huile petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir une belle vinaigrette.
  • Ajouter la salade et bien mélanger durant environ 2 à 3 min, puis ajouter les pommes de terre, le jambon et le fromage.
  • Ajouter l’échalote et la ciboulette et mélanger à nouveau.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Composer les assiettes avec la salade, les pommes de terre, les tomates cerises, les œufs, les noix, le jambon et le fromage et servir aussitôt.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française