La salade auvergnate est une salade composée de salade verte, de jambon de pays, d’œufs durs, de tomates cerises, de cantal ou de fourme d’Ambert, de noix et de pommes de terre, le tout relevé d’une vinaigrette à l’huile de noix. Complète et généreuse, la salade auvergnate réunit les produits emblématiques du terroir auvergnat. Facile et rapide à préparer, la salade auvergnate se sert au déjeuner comme au dîner.
La recette de la salade auvergnate
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou autre) |
| 6 pommes de terre de taille moyenne |
| 4 tranches de jambon de pays coupées en morceaux |
| 200 g de cantal ou de fourme d’Ambert coupée en dés |
| 3 œufs durs coupés en quartiers |
| 12 tomates cerises coupées en deux |
| 20 cerneaux de noix |
| 3 c. à s. d’huile de noix |
| 1 c. à s. de vinaigre de cidre et 1 c. à c. de moutarde |
| 1 échalote ciselée et 1 c. à s. de ciboulette hachée |
| sel et poivre |
Préparation :
- Cuisez les pommes de terre. Dans une casserole d’eau salée, les faire cuire avec leur peau environ 20 min. Les égoutter, les éplucher et les couper en tranches. Les laisser tiédir.
- Cuisez les œufs. Les cuire 9 min dans une petite casserole d’eau bouillante, les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.
- Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, ajouter la moutarde, puis verser l’huile de noix petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette bien liée.
- Assaisonnez la salade. Laver et essorer la salade verte, puis l’assaisonner avec une partie de la vinaigrette. Ajouter l’échalote ciselée et la ciboulette.
- Assaisonnez les pommes de terre. Les arroser du reste de vinaigrette pendant qu’elles sont encore tièdes : elles s’imprègnent alors bien mieux des saveurs.
- Composez les assiettes. Disposer la salade, puis les pommes de terre, le jambon, le fromage, les tomates cerises, les œufs et les cerneaux de noix.
- Rectifiez et servez. Vérifier l’assaisonnement, puis servir aussitôt et déguster !
Conseils pour réussir votre salade auvergnate
- Des pommes de terre à chair ferme. Charlotte, ratte ou amandine tiennent à la cuisson et se coupent en tranches nettes, contrairement aux variétés farineuses qui s’effritent.
- Assaisonnez les pommes de terre tièdes. C’est le geste qui change tout : tièdes, elles absorbent la vinaigrette, froides, elles restent fades.
- Cantal ou fourme d’Ambert ? Le cantal jeune apporte de la douceur et se coupe en dés réguliers. La fourme d’Ambert, persillée, donne un caractère plus affirmé qui s’accorde bien avec l’huile de noix. Choisissez l’un ou l’autre, pas les deux.
- Torréfiez les noix. Quelques minutes à sec dans une poêle chaude et les cerneaux libèrent tous leurs arômes. C’est un détail, mais il transforme la salade.
- Servez aussitôt. La salade verte assaisonnée retombe vite. Préparez tous les éléments à l’avance, mais n’assemblez qu’au dernier moment.
Questions fréquentes
- Quel fromage choisir pour une salade auvergnate ? Le cantal et la fourme d’Ambert sont les deux fromages traditionnels. Le saint-nectaire ou le bleu d’Auvergne conviennent également, tous étant des AOP du terroir auvergnat.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Les pommes de terre, les œufs et la vinaigrette se préparent plusieurs heures avant. En revanche, n’assaisonnez la salade verte et n’assemblez les assiettes qu’au moment de servir.
- Par quoi remplacer l’huile de noix ? Une huile de colza ou une huile d’olive douce fonctionnent, mais l’huile de noix reste la plus fidèle à l’esprit auvergnat, en écho aux cerneaux de la salade.
- Quelle différence avec la salade auvergnate au bleu ? C’est la même base, mais le fromage change : le bleu d’Auvergne, plus puissant et crémeux, remplace le cantal. La vinaigrette est alors souvent adoucie pour équilibrer.
Aller plus loin :
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Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Cuisez les pommes de terre. Dans une casserole d'eau salée, les faire cuire avec leur peau environ 20 min. Les égoutter, les éplucher et les couper en tranches. Les laisser tiédir.
- Cuisez les œufs. Les cuire 9 min dans une petite casserole d'eau bouillante, les rafraîchir, les écaler et les couper en quartiers.
- Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, ajouter la moutarde, puis verser l'huile de noix petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette bien liée.
- Assaisonnez la salade. Laver et essorer la salade verte, puis l'assaisonner avec une partie de la vinaigrette. Ajouter l'échalote ciselée et la ciboulette.
- Assaisonnez les pommes de terre. Les arroser du reste de vinaigrette pendant qu'elles sont encore tièdes : elles s'imprègnent alors bien mieux des saveurs.
- Composez les assiettes. Disposer la salade, puis les pommes de terre, le jambon, le fromage, les tomates cerises, les œufs et les cerneaux de noix.
- Rectifiez et servez. Vérifier l'assaisonnement, puis servir aussitôt et déguster !