Cocktail Copacabana : la recette sans alcool de la citronnade à la framboise

Le cocktail Copacabana est une citronnade sans alcool aux framboises, parfumée à la vanille et servie en carafe. Là où la plupart des mocktails s’assemblent verre par verre, le cocktail Copacabana se prépare pour six et se pose au centre de la table, ce qui en fait une boisson de repas partagé plutôt qu’un apéritif individuel. Citron, citron vert, framboises entières et gousse de vanille : le cocktail Copacabana tient sa fraîcheur de l’acidité des agrumes et son parfum d’une infusion de zestes, sans arôme artificiel.

Ce qui distingue le cocktail Copacabana

Il ne se secoue pas au shaker et ne s’assemble pas par couches. Sa préparation repose sur une extraction : les zestes de citron et de citron vert passent au mixeur avec le sucre et l’eau, ce qui libère les huiles essentielles de l’écorce, bien plus parfumées que le jus lui-même. Le mélange est ensuite filtré.

Les framboises restent entières et flottent dans la carafe. Elles ne sont pas là pour colorer la boisson, qui garde sa teinte jaune pâle d’agrumes, mais pour parfumer lentement et se manger à la fin.

Fiche technique et ingrédients du cocktail Copacabana

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps total : 5 min

6 personnes

Ingrédients :

1 citron

2 citrons verts

100 g de framboises

100 g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 l d’eau

250 g de glaçons

Préparation du cocktail Copacabana

• Prélever les zestes : à l’aide d’un économe, couper 4 lanières de zeste de citron et 6 de zeste de citron vert, en évitant la partie blanche qui apporterait de l’amertume.
• Lancer l’extraction : déposer les zestes dans le bol du mixeur avec le sucre et l’extrait de vanille.
• Ajouter les liquides : presser les citrons verts et verser leur jus, puis l’eau.
• Mixer : quelques secondes suffisent, le temps que le sucre se dissolve et que les zestes libèrent leurs huiles.
• Filtrer : passer le mélange au chinois directement dans la carafe, pour retenir les morceaux de zeste.
• Garnir : ajouter les framboises entières et les glaçons.
• Servir immédiatement : la boisson est à son meilleur dans le quart d’heure qui suit. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du cocktail Copacabana

• Des glaçons aux fruits : congelez une framboise et une rondelle de citron vert dans chaque compartiment du bac à glaçons, rempli d’eau. Ils tiennent le froid comme des glaçons ordinaires, décorent la carafe et libèrent leur parfum en fondant. C’est la version photographiée ici.
• Zester sans le blanc : l’économe doit rester en surface. Dès qu’il emporte la peau blanche, l’amertume passe dans la boisson et le mixage l’amplifie.
• Ne pas mixer longtemps : quelques secondes, pas davantage. Un mixage prolongé chauffe le mélange et broie les zestes trop finement, ce qui les rend impossibles à filtrer proprement.
• Ajuster le sucre selon les agrumes : 100 g conviennent à des citrons verts bien acides. Avec des fruits plus doux, descendez à 70 g pour éviter une boisson sirupeuse.
• Les framboises en dernier : ajoutées avant le filtrage, elles seraient écrasées et troubleraient la boisson. Elles se déposent entières dans la carafe.
• Préparer la base à l’avance : le mélange filtré se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur. Glaçons et framboises s’ajoutent au moment de servir.

Les autres cocktails sans alcool

• San Francisco sans alcool : quatre jus servis sur un fond de grenadine, en dégradé.
• Sex on the beach sans alcool : pêche, cranberry et orange, plus doux.
• Bora bora sans alcool : ananas, passion et citron, un classique du genre.
• Rio sans alcool : plus court et plus fruité.
• Cendrillon sans alcool : citron, orange et ananas, la formule la plus simple.

Questions fréquentes

Le Copacabana existe-t-il en version alcoolisée ? Oui, plusieurs recettes portent ce nom, généralement construites autour de cachaça ou de rhum blanc, dans l’esprit des cocktails brésiliens auxquels la plage de Rio a donné son nom. Aucune ne fait autorité et les compositions varient beaucoup d’un bar à l’autre. La version sans alcool présentée ici, à base de citronnade infusée aux zestes, en est indépendante et se suffit à elle-même.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Oui, et c’est même pratique hors saison. Elles se déposent encore congelées dans la carafe, où elles jouent alors le rôle de glaçons parfumés. Deux précautions : elles rendent un peu de jus en dégelant, ce qui colore légèrement la boisson, et leur texture est plus fragile qu’à l’état frais. Il vaut mieux les ajouter au dernier moment et éviter de remuer la carafe.

Pourquoi mixer les zestes plutôt que de les infuser ? Les huiles essentielles se logent dans l’écorce, pas dans le jus. Le mixage les libère instantanément par abrasion, quand une infusion à froid demanderait plusieurs heures et une infusion à chaud abîmerait leur fraîcheur. Le passage au chinois retient ensuite les fragments de zeste. C’est ce procédé qui donne au Copacabana un parfum d’agrumes bien plus marqué qu’une limonade ordinaire.

Par quoi remplacer l’extrait de vanille ? Une demi-gousse fendue et grattée donne un résultat supérieur, à condition de la faire infuser dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter au mixeur. Le sucre vanillé fonctionne aussi, en réduisant d’autant le sucre de la recette. En revanche, l’arôme de vanille de synthèse marque trop et déséquilibre l’accord avec les agrumes.

Citation sur la boisson :

“On a beau rêver de boissons : quand on a réellement soif, il faut se réveiller pour boire.”

Sigmund Freud

Recette à imprimer :