Crème pâtissière légère : la recette express à la vanille

La crème pâtissière légère est une crème à base de jaunes d’œufs, de lait, de sucre, d’amidon de maïs et de vanille. Douce et légère, cette crème pâtissière légère est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir entremets et gâteaux. Cette crème pâtissière légère se prépare en 25 minutes au total.

Pourquoi cette crème pâtissière est-elle plus légère qu’une classique ?

Une crème pâtissière classique utilise généralement plusieurs jaunes ou des œufs entiers pour une quantité de lait donnée, ainsi qu’une proportion plus importante d’amidon. Cette version se veut plus légère en réduisant la quantité de jaunes d’œufs (2 pour 250 ml de lait) tout en conservant assez d’amidon de maïs pour garder une texture bien crémeuse, sans matière grasse ajoutée comme du beurre, contrairement à certaines recettes plus riches.

Le lait demi-écrémé plutôt qu’entier participe aussi à cette légèreté, sans compromettre la texture finale grâce à l’amidon de maïs qui assure l’épaississement.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Portions : 4 à 6 personnes

2 jaunes d’œufs

250 ml de lait demi-écrémé

75 g de sucre

25 g d’amidon de maïs

1 gousse de vanille

Préparation

• Battez, dans un bol, les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
• Incorporez l’amidon de maïs, puis ajoutez le lait.
• Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
• Grattez les graines et ajoutez-les à la préparation.
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
• Versez, dans une casserole, la crème et mettez sur feu doux.
• Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.
• Sortez du feu, quand la crème épaissit et nappe la cuillère, et versez dans un bol.
• Remuez de temps en temps jusqu’à refroidissement.
• Filmez au contact et mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
• Dégustez !

Conseils et variantes de cette crème pâtissière légère

• Feu doux, patience : une cuisson douce et un mélange constant évitent que les jaunes ne cuisent trop vite ou que la crème n’attache au fond de la casserole.
• Filmez bien au contact : le film posé directement sur la surface de la crème empêche la formation d’une peau désagréable en refroidissant.
• Sans gousse de vanille : remplacez-la par 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, à ajouter directement au mélange.
• Pour l’alléger davantage : incorporez-y, une fois refroidie, un peu de crème fouettée ou de blancs en neige pour une version plus mousseuse.
• Conservation : elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact.

Questions fréquentes

Pourquoi ma crème a-t-elle des grumeaux ?

C’est souvent le signe que le mélange a chauffé trop vite ou n’a pas été suffisamment remué. Un feu doux et un mélange constant à la cuillère en bois permettent d’obtenir une texture bien lisse.

Peut-on préparer cette crème pâtissière légère à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille ; couvrez-la de film plastique au contact et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Peut-on congeler de la crème pâtissière ?

Ce n’est pas recommandé : l’amidon a tendance à rendre de l’eau à la décongélation, ce qui donne une texture granuleuse et moins agréable. Mieux vaut la préparer juste avant utilisation.

Citation sur la cuisine :

« Il n’est de plus triste cuisine qu’où il manque feu, pain et farine. »

Proverbe provençal

Recette à imprimer :