Le houmous de courgettes 10 minutes est une tartinade à base de courgettes grillées, de pois chiches, de tahini, de citron, de persil, de menthe et de paprika. Contrairement aux versions crues, le houmous de courgettes 10 minutes passe d’abord les courgettes à la poêle, ce qui concentre leur goût et fait disparaître leur humidité. Doux et parfumé, le houmous de courgettes 10 minutes se tartine à l’apéritif ou se sert en entrée, prêt en dix minutes chrono.
C’est la version la plus proche du houmous traditionnel du Levant : les pois chiches sont bien présents, mais allégés par la courgette qui apporte de la fraîcheur et une texture plus souple. Le grillage à la poêle est l’étape déterminante, car il développe des notes légèrement fumées que l’on ne trouve pas dans une préparation crue. Le zeste de citron, la menthe et le persil complètent l’ensemble avec une note herbacée méditerranéenne.
Fiche technique du houmous de courgettes 10 minutes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 courgettes |
| 100 g de pois chiches cuits |
| 40 g de tahini |
| 50 ml de jus de citron |
| 1 cuillère à café de zeste de citron râpé |
| 1 cuillère à soupe de persil |
| 1 cuillère à soupe de menthe séchée |
| Paprika doux |
| Sel, poivre |
Préparation
Griller les courgettes
- Chauffer la poêle. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse ou avec un filet d’huile.
- Trancher les courgettes. Couper les courgettes dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Griller. Faire griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées.
- Laisser refroidir. Retirer du feu, déposer sur une assiette et laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de mixer.
Mixer et servir
- Réunir les ingrédients. Placer les courgettes grillées dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le tahini, le jus et le zeste de citron, le paprika, le persil et la menthe séchée.
- Mixer. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
- Assaisonner. Saler et poivrer, puis goûter et rectifier : le citron et le paprika s’ajustent selon les goûts.
- Dresser. Transvaser dans un bol, parsemer de persil frais haché et d’une pincée de paprika, puis servir et déguster.
Conseils pour réussir la recette de houmous de courgettes 10 minutes
Bien marquer les courgettes. Le grillage n’est pas qu’une cuisson : il évapore l’eau de la courgette et développe des notes fumées. Chauffez bien la poêle avant d’y déposer les tranches et ne les remuez pas trop, pour qu’elles prennent une vraie coloration.
Des tranches épaisses. Coupez à environ 1 cm : plus fines, les tranches se dessèchent et brûlent avant d’être tendres ; plus épaisses, elles restent crues au cœur. L’épaisseur régulière garantit une cuisson homogène en 2 à 3 minutes par face.
Laisser tiédir avant de mixer. Mixées brûlantes, les courgettes libèrent de la vapeur qui rend la préparation liquide et fait perdre sa fraîcheur aux herbes. Deux à trois minutes de repos suffisent pour que la texture reste dense.
Remuer le tahini avant de le peser. L’huile du tahini remonte dans le pot au repos. Mélangez bien avant de prélever les 40 g, sinon vous n’obtenez que la pâte sèche du fond et le houmous manquera de liant et d’onctuosité.
Variantes et conservation. Remplacez la menthe séchée par de la menthe fraîche, ajoutez du cumin ou une pointe de piment. Pour une version sans cuisson ni pois chiches, découvrez notre houmous de courgettes crues. Dans la même famille, notre houmous au thon 5 minutes est une autre déclinaison express. Ce houmous se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
La gastronomie est une profession de foie.
Paul Carvel
Questions fréquentes
Quelle différence avec le houmous de courgettes crues ?
Cette version grille les courgettes à la poêle et conserve des pois chiches, du persil, de la menthe et du paprika : elle est plus dense, plus parfumée et légèrement fumée. La version crue, sans cuisson ni pois chiches, est plus fraîche, plus légère et d’un vert plus vif.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, c’est même le plus pratique pour tenir les dix minutes annoncées. Rincez-les soigneusement à l’eau claire pour éliminer le liquide de conservation, qui a un goût marqué, puis égouttez-les bien avant de les mixer.
Peut-on griller les courgettes au four ?
Tout à fait. Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et enfournez une vingtaine de minutes à 200 °C. La recette n’est alors plus une recette en dix minutes, mais le goût grillé est encore plus prononcé.
Combien de temps se conserve le houmous de courgettes 10 minutes ?
Il se garde 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, soit un peu plus que la version crue grâce à la cuisson des courgettes. Sortez-le une quinzaine de minutes avant de servir et remuez-le pour lui redonner de l’onctuosité.
Recette à imprimer :
Houmous de courgettes 10 minutes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer la poêle. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse ou avec un filet d’huile.Trancher les courgettes. Couper les courgettes dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.Griller. Faire griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées.Laisser refroidir. Retirer du feu, déposer sur une assiette et laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de mixer.
- Réunir les ingrédients. Placer les courgettes grillées dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le tahini, le jus et le zeste de citron, le paprika, le persil et la menthe séchée.Mixer. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.Assaisonner. Saler et poivrer, puis goûter et rectifier : le citron et le paprika s’ajustent selon les goûts.Dresser. Transvaser dans un bol, parsemer de persil frais haché et d’une pincée de paprika, puis servir et déguster.