Thon à la sicilienne : la recette traditionnelle aux tomates et aux câpres

Le thon à la sicilienne est une préparation à base de thon, de tomates, d’huile d’olive, de citron, d’olives, de câpres, de sel, de poivre et de persil. Ce thon à la sicilienne se prépare en 30 minutes environ. Ce thon à la sicilienne, plat typiquement sicilien, est parfait lors des repas de la journée, accompagné de riz ou de pâtes.

Ce thon à la sicilienne, un classique du sud de l’Italie

En Italie, ce plat est connu sous le nom de tonno alla siciliana, parfois aussi appelé tonno alla messinese ou alla catanese selon les villes de Sicile où on le prépare. Il puise ses racines dans la longue tradition sicilienne de la pêche au thon rouge, en particulier la mattanza, technique de pêche ancestrale pratiquée notamment autour des îles Égades, au large de la côte ouest de la Sicile.

La recette elle-même reflète les grands classiques du garde-manger sicilien : tomates gorgées de soleil, câpres (souvent celles, réputées, de l’île de Pantelleria) et olives, relevées d’un filet de citron. Il n’existe pas de version unique : certaines familles ajoutent un peu de menthe fraîche plutôt que du persil, d’autres une touche de vinaigre pour une note aigre-douce, ou quelques pignons de pin.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

Portions : 2 personnes

2 filets de thon

10 tomates cerises

1/2 oignon rouge, émincé finement

2 c. à s. d’huile d’olive

Jus de citron

Olives / câpres

Sel, poivre

Persil haché

Préparation

• Faites tremper les filets de thon dans le jus de citron.
• Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’oignon émincé à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les câpres dessalées, les olives et les tomates concassées.
• Faites cuire la sauce durant environ 15 min avec le couvercle, à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau.
• Salez.
• Ajoutez les filets de thon.
• Ajoutez un demi-verre d’eau et faites cuire le thon durant environ 3 min de chaque côté.
• Ajoutez le persil haché et servez.
• Dégustez !

Conseils et variantes de ce thon à la sicilienne

• Ne surcuisez pas le thon : 3 min de chaque côté suffisent pour un thon encore rosé à cœur ; une cuisson trop longue le rend sec et filandreux.
• Variante à la menthe : remplacez le persil par quelques feuilles de menthe fraîche ciselées, une variante tout aussi traditionnelle en Sicile.
• Note aigre-douce : ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin et une pincée de sucre à la sauce pour une touche agrodolce, fréquente dans la cuisine sicilienne.
• Câpres de qualité : les câpres de Pantelleria, plus parfumées, valent la peine d’être recherchées si vous en trouvez.
• Pour un repas complet : servez avec des spaghettis, en mélangeant la sauce et des morceaux de thon émietté directement aux pâtes.

Questions fréquentes

Pourquoi faire tremper le thon dans le jus de citron avant cuisson ?

L’acidité du citron atténue la forte odeur de poisson du thon frais et attendrit légèrement la chair avant la cuisson.

Peut-on préparer ce thon à la sicilienne avec du thon surgelé ?

Oui, à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur et de bien l’éponger avant de le faire tremper dans le citron, pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.

Que faire si je n’aime pas les câpres ?

Vous pouvez réduire leur quantité de moitié ou les omettre, mais elles apportent une note salée-acidulée caractéristique de la recette qu’il serait dommage de perdre complètement.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce tomates-olives-câpres se garde 2 jours au réfrigérateur ; il ne restera qu’à réchauffer et à cuire le thon au dernier moment pour qu’il reste bien tendre.

Citation :

« Je décidai en effet de tenter le harponnage d’un thon. Il faut, je crois, être vraiment poussé par la faim pour se lancer dans une entreprise de ce genre. »

Alain Bombard, Naufragé volontaire (1953)

Recette à imprimer :