Sirop de myrtille : le sirop maison au jus de myrtille frais

Le sirop de myrtille maison est un concentré à base de myrtilles, de sucre, d’eau et de citron, à diluer dans l’eau fraîche. Facile et rapide à préparer, doux et parfumé, le sirop de myrtille ajoute le jus des fruits frais à un sirop de sucre, ce qui préserve sa belle couleur violette. Rafraîchissant, le sirop de myrtille désaltère toute la journée et entre aussi dans les cocktails, les mocktails et les desserts.

Sa préparation suit une méthode maligne : on prépare d’abord un sirop de sucre en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis on y ajoute le jus des myrtilles mixées et tamisées, avec le citron. En n’exposant le jus de fruit qu’à une courte cuisson, cette méthode préserve mieux la couleur et le parfum qu’une ébullition prolongée de tous les ingrédients ensemble. Le citron, lui, ravive le violet de la myrtille et équilibre la douceur du sucre.

Fiche technique du sirop de myrtille

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : pour environ 750 ml de sirop

500 g de myrtilles

300 g de sucre en poudre

300 ml d’eau

Le jus d’1 citron

Préparation

Le sirop de sucre

• Faire bouillir eau et sucre. Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole, porter à ébullition, puis baisser légèrement le feu et laisser cuire 10 minutes.
• Laisser tiédir. Retirer du feu et laisser tiédir le sirop de sucre pendant la préparation du jus.

Le jus de myrtille

• Mixer les myrtilles. Laver les myrtilles, puis les mixer avec le jus de citron.
• Tamiser. Passer le mélange au tamis fin pour retirer les peaux et ne garder que le jus.

Le sirop

• Réunir jus et sirop. Ajouter le jus de myrtille au sirop de sucre dans la casserole.
• Cuire brièvement. Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir quelques minutes seulement, le temps que le tout s’homogénéise.
• Mettre en bouteille. Éteindre le feu, laisser refroidir, puis transvaser dans une bouteille en verre stérilisée.
• Conserver. Placer au réfrigérateur et déguster dilué dans l’eau fraîche.

Conseils pour réussir la recette de sirop de myrtille

Ajouter le jus après la cuisson du sucre. C’est l’astuce de ce sirop de myrtille : on cuit d’abord le sirop de sucre, puis on ajoute le jus de fruit qui ne bout que quelques minutes. Le parfum et la couleur de la myrtille, fragiles, sont ainsi mieux préservés qu’en faisant tout bouillir longuement ensemble.

Bien tamiser le jus. La myrtille a une peau qui, mixée, donne une texture un peu épaisse. Passez le jus au tamis fin, voire à l’étamine, pour un sirop lisse et limpide. Pressez bien la pulpe pour extraire le maximum de jus coloré sans laisser passer les peaux.

Le citron ravive la couleur. Le jus de citron n’est pas seulement là pour le goût : son acidité ravive le violet de la myrtille, qui tournerait sinon au terne, et équilibre la douceur du sucre. Ajouté au jus dès le mixage, il aide aussi à préserver la couleur pendant la brève cuisson.

Fraîches ou surgelées. Les myrtilles fraîches de saison donnent le meilleur parfum, mais les surgelées conviennent très bien, et même mieux : le froid brise leurs cellules et elles rendent davantage de jus. Inutile de les décongeler, on peut les mixer encore prises. Pratique pour faire ce sirop toute l’année.

Utilisations et conservation. Le sirop de myrtille se dilue dans l’eau plate ou pétillante, colore et parfume cocktails et mocktails, nappe une glace, un fromage blanc ou un pancake. En bouteille stérilisée, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour d’autres recettes à la myrtille, voyez notre tourte aux myrtilles, et pour d’autres sirops, notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”

Georges Simenon

Questions fréquentes

Pourquoi ajouter le jus de myrtille après la cuisson du sucre ?

Pour préserver la couleur et le parfum. On cuit d’abord le sirop de sucre, puis on ajoute le jus de myrtille qui ne bout que quelques minutes. Une ébullition trop longue du fruit ternirait sa couleur violette et affadirait son goût. Cette méthode en deux temps donne un sirop plus vif.

Peut-on faire le sirop de myrtille avec des myrtilles surgelées ?

Oui, et c’est même idéal. La congélation brise les cellules du fruit, qui rend alors davantage de jus qu’à l’état frais. Inutile de les décongeler : on peut les mixer encore prises. Les myrtilles surgelées permettent de préparer ce sirop toute l’année, hors saison.

Faut-il tamiser le sirop de myrtille ?

Oui, pour une texture lisse. La peau des myrtilles, une fois mixée, épaissit le jus. Un passage au tamis fin, ou à l’étamine, retient les peaux et donne un sirop limpide. Pressez bien la pulpe pour récupérer le maximum de jus coloré sans laisser passer les résidus.

Combien de temps se conserve le sirop de myrtille maison ?

Plusieurs semaines au réfrigérateur, dans une bouteille stérilisée et bien fermée, le sirop versé froid. Comme il contient moins de sucre qu’une confiture, il se garde au froid. Il se congèle aussi très bien, en portions, pour profiter de la myrtille toute l’année.

Recette à imprimer :