La mousse au yaourt 5 minutes est un entremets à base de crème fraîche, yaourt nature, gélatine et sucre glace.
Facile et rapide à préparer, crémeuse et délicate, elle est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir gâteaux et entremets. Grâce à la gélatine, cette mousse tient parfaitement au froid et peut être utilisée pour des préparations nécessitant une belle tenue.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 25 min (5 min à température ambiante + 20 min au réfrigérateur) |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 125 g de crème liquide froide |
| 120 g de yaourt nature, froid |
| 1 feuille de gélatine (2 g) |
| 35 g de sucre glace |
Préparation :
- Hydratez la gélatine. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide durant 10 min. Elle doit être bien ramollie avant utilisation.
- Montez la crème. Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. La crème doit tenir sur le fouet.
- Incorporez le yaourt. Ajouter délicatement le yaourt nature à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule, pour ne pas casser la texture aérienne.
- Faites fondre la gélatine. Prélever 1 cuillère à soupe de cette crème et la mettre dans une petite casserole avec la gélatine bien pressée et égouttée. Faire chauffer à feu très doux durant 10 secondes jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
- Assemblez. Verser le mélange gélatine dans la mousse et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité complète.
- Laissez reposer et réfrigérez. Laisser à température ambiante durant 5 min puis mettre au réfrigérateur durant 20 min minimum. La gélatine va permettre à la mousse de prendre et de tenir parfaitement.
- Utiliser et déguster !
Conseils et astuces sur la mousse au yaourt :
- Crème bien froide : placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la crème — elle prendra beaucoup mieux et sera plus ferme.
- Gélatine bien essorée : pressez bien la feuille entre vos mains avant de la mettre dans la casserole pour éviter d’ajouter trop d’eau dans la préparation.
- Pour une mousse encore plus ferme : doublez la quantité de gélatine (2 feuilles) si vous souhaitez l’utiliser pour garnir un entremets ou un layer cake nécessitant une tenue parfaite.
- Conservation : cette mousse se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur grâce à la gélatine, couverte d’un film alimentaire.
Questions fréquentes sur la mousse au yaourt :
- Pourquoi mettre de la gélatine dans cette mousse ? La gélatine donne à la mousse une meilleure tenue au froid, indispensable pour garnir des gâteaux ou des entremets sans qu’elle ne s’affaisse. Sans gélatine, la mousse reste plus souple et doit être consommée rapidement.
- Peut-on remplacer la gélatine ? Oui, l’agar-agar peut remplacer la gélatine (environ 1 g pour cette quantité). Attention, l’agar-agar doit être porté à ébullition pour être actif, ce qui modifie légèrement la technique.
- Comment utiliser cette mousse pour garnir un entremets ? Utilisez-la dès qu’elle est prête, encore souple, pour la couler dans un cercle ou entre deux couches de génoise. Placez ensuite l’entremets au réfrigérateur au moins 2 heures : la gélatine fera son effet et la mousse tiendra parfaitement au découpage.
- Quelle différence entre cette mousse au yaourt et une chantilly ? La chantilly est uniquement à base de crème fouettée, très légère mais fragile. Cette mousse au yaourt est plus douce et moins grasse grâce au yaourt, et bien plus stable grâce à la gélatine — idéale pour les préparations qui doivent tenir plusieurs heures.
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Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »
Théodore Zeldin
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Hydratez la gélatine. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide durant 10 min. Elle doit être bien ramollie avant utilisation.
- Montez la crème. Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. La crème doit tenir sur le fouet.
- Incorporez le yaourt. Ajouter délicatement le yaourt nature à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule, pour ne pas casser la texture aérienne.
- Faites fondre la gélatine. Prélever 1 cuillère à soupe de cette crème et la mettre dans une petite casserole avec la gélatine bien pressée et égouttée. Faire chauffer à feu très doux durant 10 secondes jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
- Assemblez. Verser le mélange gélatine dans la mousse et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité complète.
- Laissez reposer et réfrigérez. Laisser à température ambiante durant 5 min puis mettre au réfrigérateur durant 20 min minimum. La gélatine va permettre à la mousse de prendre et de tenir parfaitement.
- Utiliser et déguster !