La tarte aux myrtilles du Limousin est une tarte composée d’une base de pâte brisée, de myrtilles et d’un appareil à flan crémeux. Typique du Limousin, cette tarte aux myrtilles du Limousin se prépare avec quelques ingrédients seulement et rappelle la flognarde. Fondante et fruitée, la tarte aux myrtilles du Limousin se déguste tiède ou froide, au goûter comme en dessert.
La tarte aux myrtilles du Limousin, un flan aux fruits sur un fonds de pâte brisée
Le Limousin est la terre du clafoutis et de la flognarde. La distinction est stricte : le clafoutis se fait uniquement avec des cerises ; dès qu’on change de fruit, myrtilles comprises, on parle de flognarde. Toutes deux se préparent d’ordinaire sans pâte, l’appareil aux œufs, à la farine et à la crème étant versé directement sur les fruits. Ici, la pâte brisée fait de ce dessert une véritable tarte au flan aux myrtilles, dans l’esprit de la flognarde limousine. La myrtille, appelée brimbelle dans les régions voisines, pousse à l’état sauvage sur les plateaux et donne un dessert profondément parfumé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 bol de myrtilles |
| 1 pâte brisée |
| 3 jaunes d’œuf |
| 100 g de sucre |
| 200 g de crème fraîche épaisse |
| 25 g de farine |
Préparation de la tarte aux myrtilles du Limousin
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Nettoyez les myrtilles, égouttez-les et séchez-les.
- Abaissez la pâte brisée dans un moule rectangulaire et piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc 10 minutes.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Déposez les myrtilles sur le fond de tarte et recouvrez de l’appareil.
- Enfournez 20 minutes, laissez refroidir, puis servez.
Conseils et variantes
Cuisez la pâte à blanc une dizaine de minutes avant de garnir, pour un fond qui reste croustillant sous l’appareil. Séchez bien les myrtilles pour ne pas détremper le flan. La farine dans l’appareil aide à la tenue : ne la supprimez pas. Surveillez la cuisson : le flan doit être juste pris, encore tremblotant au centre, car il se raffermit en refroidissant. Des myrtilles surgelées conviennent, employées sans décongélation.
Questions fréquentes
Quelle différence avec une tarte aux myrtilles classique ?
Ici, les myrtilles sont prises dans un appareil à flan crémeux, façon flognarde limousine, alors qu’une tarte classique les présente souvent nappées ou nature.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, sans les décongeler, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le flan.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte sablée ?
Oui, la pâte sablée apporte plus de gourmandise ; la pâte brisée reste plus neutre et traditionnelle.
Comment conserver la tarte aux myrtilles du Limousin ?
Un à deux jours au réfrigérateur ; sortez-la un peu avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Tarte aux myrtilles du Limousin
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
- Nettoyez les myrtilles, égouttez-les et séchez-les.
- Abaissez la pâte brisée dans un moule rectangulaire et piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc 10 minutes.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Déposez les myrtilles sur le fond de tarte et recouvrez de l'appareil.
- Enfournez 20 minutes, laissez refroidir, puis servez.