Les rösti aux courgettes sont des galettes de pommes de terre et de courgettes râpées, dorées à la poêle, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Inspirés du grand classique suisse, les rösti aux courgettes apportent une touche de légèreté et de fraîcheur, idéale en été. Voici la recette des rösti aux courgettes, et les astuces pour qu’ils se tiennent bien.
Qu’est-ce que les rösti aux courgettes ?
Le rösti est une galette de pommes de terre râpées typique de la Suisse alémanique, et plus particulièrement de la région de Berne, où c’était à l’origine le petit-déjeuner des paysans. Son nom vient du dialecte bernois et dérive de l’allemand rösten, « rôtir » ou « griller ». Le plat est si emblématique qu’il a donné son nom au Röstigraben, le « fossé des rösti », qui désigne la frontière culturelle entre la Suisse alémanique et la Suisse romande.
À l’origine, les pommes de terre, cuites la veille ou en robe des champs, étaient grossièrement râpées, façonnées en une grande galette et dorées dans du beurre ou du saindoux. Il en existe aujourd’hui d’innombrables variantes : au fromage, aux lardons, aux oignons, surmontées d’un œuf au plat, ou mêlées de légumes comme dans cette version aux courgettes, cuite en petites galettes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 4 personnes (8 rösti environ) |
| 3 courgettes moyennes (environ 600 g) |
| 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g) |
| 1 œuf (facultatif) |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de sel |
| Poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 râpe à gros trous |
| 1 saladier |
| 1 grande poêle |
Préparation des rösti aux courgettes
- Laver les courgettes, en couper les extrémités et les râper à gros trous dans un saladier.
- Saler avec la moitié du sel, mélanger et laisser dégorger 10 min.
- Presser ensuite les courgettes par poignées, ou dans un linge propre, pour en extraire le maximum d’eau.
- Éplucher les pommes de terre et les râper à gros trous, sans les rincer : leur amidon aide les galettes à se tenir. Les presser légèrement à leur tour.
- Mélanger les courgettes et les pommes de terre avec le reste du sel, du poivre et, si l’on veut des galettes plus faciles à retourner, l’œuf battu.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, à feu moyen.
- Déposer des tas de mélange dans la poêle et les aplatir avec le dos d’une spatule pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Cuire 4 à 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en ajoutant de l’huile entre deux fournées.
- Égoutter les rösti sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Conseils pour réussir les rösti aux courgettes
- Bien presser les courgettes : c’est le secret des rösti croustillants, car elles contiennent beaucoup d’eau.
- Ne pas cuire à feu trop vif : le cœur doit avoir le temps de cuire avant que l’extérieur ne brûle.
- Garder au chaud les premières galettes dans le four à 100 °C pendant la cuisson des suivantes.
- Les varier : ajouter un peu de gruyère ou de parmesan râpé, des oignons émincés, de l’ail ou des herbes fraîches.
- Les servir avec une salade verte, un œuf au plat, du saumon fumé ou un fromage frais aux herbes.
Pour d’autres façons de cuisiner les courgettes en friture, voir aussi nos beignets de courgettes moelleux, et pour une autre galette régionale, le matefaim lyonnais au fromage.
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
Questions fréquentes
Pourquoi mes rösti aux courgettes se défont-ils ?
Le plus souvent parce que les courgettes n’ont pas été assez pressées, ou que la poêle n’était pas assez chaude. Un œuf battu aide aussi la galette à se tenir.
Faut-il cuire les pommes de terre avant ?
Non, pas pour cette recette : râpées crues, elles cuisent dans la poêle. Le rösti traditionnel bernois utilise souvent des pommes de terre cuites la veille.
Que veut dire Röstigraben ?
Littéralement le « fossé des rösti » : c’est la frontière culturelle entre la Suisse alémanique et la Suisse romande.
Peut-on cuire les rösti au four ?
Oui, sur une plaque recouverte de papier cuisson, à 200 °C pendant 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, avec un filet d’huile : ils seront moins gras mais un peu moins croustillants.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les courgettes, en couper les extrémités et les râper à gros trous dans un saladier.
- Saler avec la moitié du sel, mélanger et laisser dégorger 10 min.
- Presser ensuite les courgettes par poignées, ou dans un linge propre, pour en extraire le maximum d'eau.
- Éplucher les pommes de terre et les râper à gros trous, sans les rincer : leur amidon aide les galettes à se tenir. Les presser légèrement à leur tour.
- Mélanger les courgettes et les pommes de terre avec le reste du sel, du poivre et, si l'on veut des galettes plus faciles à retourner, l'œuf battu.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, à feu moyen.
- Déposer des tas de mélange dans la poêle et les aplatir avec le dos d'une spatule pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en ajoutant de l'huile entre deux fournées.
- Égoutter les rösti sur du papier absorbant et servir aussitôt.